Хачапури с сыром — секреты грузинской кухни. Хачапури с сыром — секреты грузинской кухни Пышные, вкусные хачапури с сыром из дрожжевого теста

Хачапури - вид грузинской выпечки в виде лепешек с начинкой, название которых в буквальном переводе звучит как "хлеб - творог". Хачапури готовят из нежного теста на кисломолочной основе с начинкой из мягкого сыра, а также из рыбы или мяса. Идеальная основа для приготовления теста - это мацони, но вполне сгодится и кефир или простокваша средней жирности.

Итак, давайте приготовим хачапури с сыром сулугуни на сковороде, так как это один из моих любимых вариантов данной выпечки!

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты: мацони (кефир, простокваша), мука, куриные яйца, сливочное масло, соль, пищевая сода и сыр сулугуни.

Для приготовления теста смешайте кефир и 1 яйцо.

Всыпьте просеянную муку, соль и соду.

Замесите мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, в противном случаем подсыпьте еще немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем и отставьте в сторону.

Для начинки натрите на терке сыр, добавьте оставшееся яйцо и примерно 40 грамм растопленного сливочного масла. Перемешайте.

Разделите тесто на 4 равные части.

Раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром около 20 см.

На 2 круга распределите начинку.

Прикройте сверху оставшимся тестом и хорошенько защипните края. У вас должно получится 2 круглых лепешки.

Разогрейте толстостенную сковороду, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла, и выпекайте хачапури по очереди на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Горячие лепешки смажьте сливочным маслом.

Хачапури с сулугуни готовы! Подавайте к столу в теплом виде.

Это блюдо относится к национальной грузинской кухне и гордо шагает по миру, завоевывая все больше и больше сердец и желудков! Хрустящее тесто, соленый, а иногда еще и тянущийся сыр – что еще нужно для счастья?

Их можно готовить как к ужину, так и на обед, а остатки спокойно могут быть поданы к завтраку с чашкой горячего чая зимой или холодным лимонадом летом. Их можно подавать друзьям, соседям и другим гостям. Поверьте, такие лепешки оценит каждый и мало того, попросят добавку! Так что не жалейте ингредиентов и сразу готовьте двойную, а то и тройную порцию.

Для приготовления домашних хачапури вам обязательно понадобятся все ингредиенты для теста, а также сыр. Много сыра! В каждом рецепте у нас будет использоваться другой сорт, но вы помните о том, что всегда можно подбирать сыр по своему вкусу.

Если, кстати, сыр очень соленый, то его можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Вода уберет соль, и сыр станет более съедобным. Важно помнить и о том, что если сыр соленый, то начинку нельзя солить ни в коем случае. Вы только испортите блюдо, ведь оно станет несъедобным.

В качестве каких-то добавок можно использовать много различных продуктов. Самым популярным продуктом для хачапури всегда будет зелень. Мы использовали только укроп, но вы можете взять кинзу, базилик, рукколу, розмарин и так далее. Также можно использовать чеснок, чили, кайенский перец, чтобы придать начинке пикантность и остроту. Также можно добавить кусочки томата, сладкого перца и другое.

В каждый рецепт теста у нас входят яйца. Они обязательно должны быть свежими, чтобы получить максимально вкусное и опять же свежее блюдо. Чтобы выбрать свежие яйца в магазине или на рынке, советуем вам придержаться некоторых правил в их выборе.

1. В первую очередь попробуйте потрусить яйца около уха, прежде чем покупать их. Они не должны издавать никаких звуков. Если же глухой звук все же есть, значит, продукт стоит уже давно и успел набраться кислорода. Кроме этого, вероятно, желток уже оторвался от своих стенок;
2. Следующий способ покупки свежих яиц – картонная коробка. Именно так часто продают яйца, а на коробке в таком случае указывается срок их реализации. Выбирайте самые свежие и помните, что у яиц после схождения срока есть еще два-три дня;
3. Следующий метод для купленных яиц – наберите глубокую емкость воды и опускайте по очереди каждое яйцо. Чем ниже оно лежит, тем оно свежее.

Быстрые хачапури на сковороде с сыром

Ингредиенты	Количество
сахара	- 15 г
муки	- 320 г
сливочного масла	- 110 г
кефир	- 125 мл
сметаны в начинку	- 30 г
соды	- 3 г
имеретинский сыр	- 360 г
сметана	- 125 мл
сливочного масла в начинку	- 25 г
соли	- 3 г

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Это быстрый вариант для приготовления вкусного обеда или ужина. Замесите тесто на скорую руку, смешайте компоненты для начинки, скорее в сковородку и к столу.

Как приготовить:

Совет: сливочное масло при необходимости можно заменить маргарином.

Есть множество различных рецептов, по которым можно приготовить данное блюдо. Но настоящие грузинские хачапури с сулугуни – то еще объедение. Скорее пробуйте!

Сколько по времени – 2 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть, чтобы стало теплым, но никак не горячим;
2. Добавить в него сахар, дрожжи и соль, полностью развести компоненты в молоке;
3. Добавить пятую часть муки в сито, довести до однородности и оставить на пятнадцать минут;
4. Разбить одно яйцо, взбить его и добавить в молоко вместе с крахмалом;
5. Далее всыпать через сито остатки муки поэтапно, добавить масло (только сто мл);
6. Теперь можно вручную вымесить красивое, однородное тесто;
7. Убрать в тепло на полтора часа, обязательно накрыв чистым полотенцем;
8. За это время подготовить начинку, взбив для начала одно яйцо;
9. Добавить к нему остатки масла, сметану и хорошо перемешать;
10. Сыр измельчить теркой, убрать в сторону;
11. Тесто обмять, поделить его на три части;
12. Сыр поделить на две части – одна больше и одна меньше;
13. Каждую часть раскатать в круг, уложить в центр часть сыра (из большой кучки);
14. Каждую лепешку собрать в мешочек, лишнее тесто сорвать;
15. Раскатать полученный шар в лепешку и смазать смесью сметаны и масла;
16. Теперь на лепешку посыпать часть сыра (из маленькой кучки);
17. Повторить процессы с оставшимися двумя кусочками теста;
18. Переложить хачапури на противень и запекать до румяного цвета.

Совет: при необходимости молоко может быть заменено на воду или же использоваться в пропорции 50 на 50.

Многие считают и даже уверены в том, что именно этот сорт сыра должен быть в настоящих лепешках. Вот и нет! Но вариант очень вкусный, так что пробуйте!

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 276 калорий.

Как приготовить:

1. Муку пустить в емкость через сито, добавить к ней мацони, перемешать;
2. Туда же соль и оба яйца, замесить мягкое и эластичное тесто;
3. Собрать массу в шар и завернуть в пленку на тридцать минут, пускай отдохнет;
4. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой, начав с натирания сыра;
5. Масло для начинки растопить, добавить его к сыру, перемешать;
6. Добавить и яйца, снова хорошо смешать все;
7. Полученное тесто поделить на четыре части, каждую из них скатать в шар;
8. Далее шарики раскатать в лепешки и равномерно распределить сырную начинку по всем центрам;
9. Собрать края теста в мешочки, концы отщипнуть;
10. Далее раскатать полученные шарики в лепешки;
11. Выложить хачапури в горячую сковородку (можно смазать маслом) и жарить до румяности со всех сторон;
12. После обжаривания смазать каждую лепешку маслом.

Совет: мацони можно заменить кефиром или смесью кефира и сметаны как в первом рецепте.

Самый классический вариант хачапури, которые готовят наши люди. Просто тесто и такая же начинка, а в итоге получается помпезное блюдо!

Сколько по времени – 1 час и 45 минут.

Какова калорийность – 301 калория.

Как приготовить:

1. Муку пустить в емкость через сито, добавить соду и смешать между собой компоненты;
2. В отдельную емкость влить кефир, добавить соль, масло, сахар и яйцо;
3. Перемешать все компоненты до однородности;
4. В жидкую массу добавить муку, начать перемешивать, а когда ложка или лопатка перестанут справляться, начать замешивать тесто руками;
5. При необходимости добавлять муку, пока из массы не скатается полноценный шарик;
6. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть на протяжении получаса;
7. За это время приготовить начинку, начав с измельчения сыра;
8. Натереть его с помощью терки в отдельную емкость;
9. Чеснок почистить, через пресс пустить его сразу же к сыру;
10. Туда ж отправить сырое яйцо и перемешать;
11. Укроп сполоснуть, мелко порубить и тоже отправить к сыру, смешать все;
12. Из отдохнувшего теста скатать колбаску, порезать ее на десять частей;
13. Каждый ломтик теста раскатать в лепешку и выложить в него начинку;
14. Собрать тесто в мешочки, «запечатывая» внутри сыр;
15. Далее мешочки раскатать в лепешки и готово;
16. Нагреть сковородку и запекать первую сторону хачапури под крышкой, вторую уже без нее;
17. Каждую готовую лепешку смазывать кусочком сливочного масла.

Совет: если вы любите острую пищу, можно добавить вместо чеснока немного пикантного чили.

Чтобы тесто получилось максимально мягким, нежным и воздушным, добавляйте в него сливочное масло. Благодаря ему, масса не будет липнуть к рукам. Ее же можно заменять маргарином.

Для любителей необычных вкусов предлагаем добавить в начинку различные пряности. Это может быть бадьян, корица, гвоздика и так далее.

Многие вместо различных сыров используют обычный творог и это тоже неплохой вариант. Можно добавить к нему достаточно соли и других специй, чтобы получить по-настоящему похожие хачапури.

Хачапури – лепешки, которые любят все. А кто не любит, тот просто еще никогда не пробовал. Это безумно вкусно, насыщенно, сытно, особенно и по-грузински колоритно. Н упускайте такой возможности порадовать свой желудок и получить большую дозу гастрономического удовольствия.

Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – ?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие внутри, советую приготовить!

Хачапури

Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.

Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.

Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.

Хачапури с сыром

Состав (на ):

Тесто для хачапури:

• 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
• 300 г муки (или сколько потребуется)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соды
• 100 г сливочного масла (можно меньше)

Начинка из сыра:

• 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
• 2 ст. ложки сметаны
• соль (если нужно)
• 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла

А также сливочное масло для смазывания хачапури

Хачапури – видео рецепт:

Хачапури с сыром – рецепт приготовления:

1. Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.

   Продукты для хачапури

2. Растопите сливочное масло для теста. Смешайте кефир со сметаной (или возьмите мацони) и добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте и влейте растопленное масло. Размешайте до однородности, смесь немного запенится.

   Приготовление теста

3. Теперь постепенно насыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получится мягким и пушистым. За счет масла, оно почти не будет липнуть к рукам.

   Тесто для хачапури

4. Сыр натрите или измельчите другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль (если сыр недостаточно соленый). Хорошо перемешайте, растирая вилкой. Начинка для хачапури готова!

   Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.

   Начинка из сыра для хачапури

5. Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и сформируйте лепешку на подпыленном мукой столе. Так как тесто мягкое, это легко можно сделать руками.
6. Положите в центр лепешки горкой 1/4 часть начинки.

   Раскатываем и кладем сыр

7. Теперь соберите сверху края, чтобы получился мешочек, защипните и лишнее тесто оторвите.

   Собираем тесто в мешочек

8. Руками или с помощью скалки сделайте лепешку толщиной 1-1,5 см (толще не стоит, но и тонкие как на тоже не нужно делать), присыпая ее мукой.

   Приготовление хачапури с сыром

9. Положите хачапури на разогретую сухую сковороду (как и , эти лепешки в основном тоже пекутся без масла). Накройте крышкой и выпекайте несколько минут на среднем огне.

   Кладем на сковороду

10. Переверните на другую сторону и подержите еще немного, но уже без крышки. Готовые хачапури должны быть с двух сторон покрыты светло-коричневыми пятнышками.

    Выпекаем с двух сторон

11. Снимите хачапури со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Точно также приготовьте остальные лепешки. (Накрывайте их, чтобы они не остывали.)

Вкусные хачапури готовы

Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури:)!

Рецепт хачапури с сыром и зеленью:

Продукты

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!

P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

• Молоко – 1 стакан (любой жирности)
• Куриное яйцо – 1шт
• Мука пшеничная – 1 стакан
• Сулугуни (брынза или другой крупнозернистый творог) – 300гр
• Сливочное масло – 30гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Название рецепта хачапури к завтраку на сковороде говорит само за себя – способ приготовления необычайно быстр, прост, но при этом вкусно и сытно. Быстренько взбиваем венчиком куриное яйцо.2 Затем к яйцу вливаем молоко и вновь все взбиваем.3 Добавляем просеянную муку и продолжаем взбивать.4 Нам осталось натереть сулугуни и добавить в тесто. Кстати, вместо сулугуни подойдет любой крупнозернистый творог, либо натертый на крупной терке сливочный сыр. У нас должно получиться , по консистенции.5 Сковороду, на которой будем жарить хачапури, смазываем сливочным маслом, выливаем наше тесто на нее ровным слоем и жарим на медленном огне до подрумянивания этой стороны.6 Затем переворачиваем и продолжаем жарить с другой стороны до полного приготовления хачапури.7 Подаем хачапури к завтраку в горячем виде с колбасой, сыром, свежей зеленью или просто лепешку. Конечно, приготовить можно не только на завтрак, как и , хачапури отлично сочетается с обедом или ужином.

Секреты приготовления блюда по рецепту

Быстрое хачапури на сковороде к завтраку готовится элементарно, времени на замес теста потребуется не более 10 минут. И хотя говорят, что рецепт для ленивых, мамулички с этим бы поспорили. Согласитесь – какая бы ленивая мама с утра стала бы заниматься приготовлениями, хоть и простыми? Тем не менее, пока хачапури будет обжариваться на сковороде можно успеть сделать другие утренние дела. Рецепт понравится занятым мамам и домохозяйкам – у каждой утро расписано по минутам, а этот рецепт на быструю руку. А вот вкус хачапури заметно удовлетворит всю семью.

На видео пошаговый рецепт, как приготовить вкусные хачапури (ხაჭაპური — на грузинском, ведь блюдо грузинской кухни) из теста на мацони или кефире:

Традиционное грузинское блюдо , представляющее из себя лепешку начиненную такими ингредиентами как — сыром, рыбой и мясом. А свое название она получила от двух таких слов как (хачо) и (пури), переведя с грузинского обозначает, как творог и хлеб.

Для приготовления такой лепешки используются различные сорта теста – слоеное, дрожжевое и пресное бездрожжевое с добавлением мацони (который можно смело заменить кефиром). Обычно готовят их на сухой сковороде, потому что масло для их приготовления не требуется и запекают в духовке. Сыр лучше всего использовать поровну адыгейский (брынзу, домашний творог) и сулугуни (моцареллу), либо адыгейский совместно с брынзой. А также добавить немного масла, сметаны и если нужно чуточку соли.

В этой статье,я Вам с большим удовольствием расскажу и покажу, как приготовить вкуснейшие хачапури с сыром, разными способами. А эти рецепты для тех, кто не знает как приготовить Итак, начнем!

Ингредиенты:

• Мука — 250 гр
• сыр — адыгейский — 400 гр
• сметана 20% — 200 гр
• яйцо — 1 шт
• сливочное масло — 50 гр
• растительное масло — 2 ст. л
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокую миску с просеянной мукой вбиваем яйцо, добавляем соль, растительное масло и тщательно все перемешиваем.

После чего перекладываем всю массу на рабочую поверхность и замешиваем руками тесто. Заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем в теплом месте на 30 минут.

Затем натираем на крупной терке сыр, добавляем растопленное сливочное масло, яичный желток и все хорошенечко перемешиваем.

Перекладываем на стол из пакета тесто, формируем его в виде колбаски и разделяем на 6 равных кусочков.

Затем каждый кусочек раскатываем с помощью скалки в лепешку и посередине выкладываем сырную начинку.

Теперь укладываем на сухую, разогревшуюся сковороду и обжариваем до ярко выраженного золотистого цвета с двух сторон.

Готовое блюдо, еще горячим смазываем сливочным маслом и угощаем своих домочадцев.

Хачапури с сыром из дрожжевого теста приготовленное в духовке

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр
• яйцо куриное — 1 шт
• молоко — 200 мл
• дрожжи быстродействующие — 2,5 ч. л
• масло сливочное — 80 гр
• масло растительное — 20 мл
• сахар — 1 ч. л
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• Сыр сулугуни — 450 гр
• яйцо — 1 шт
• сливочное масло — 50 гр.

Способ приготовления:

Первым делом просеиваем муку в глубокую миску, затем добавляем быстродействующие дрожжи, соль и хорошенечко перемешиваем.

Теперь добавляем растительное масло и вымешиваем эластичное тесто. После чего накрываем крышкой и убираем в теплое место, на один час.

Для начинки натираем на крупной терке сыр, туда же добавляем яичный белок, а желток убираем в сторону. И начинаем формировать шарики, весом по 150 граммов.

Поднявшееся тесто смазываем еще раз небольшим количеством растительного масла и разделяем его на три равных части.

Из полученных колобков формируем лепешки и выкладываем в середину сырный шарик.

И аккуратненько начинаем формировать края в мешочек, чтобы получился равномерный круг.

Затем раскатываем ее с помощью скалки в лепешку, диаметром 30 см и выкладываем ее в форму для запекания.

В середине блюда пальчиком делаем отверстие, смазываем яичным желтком с помощью кулинарной кисточки и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут.

Готовое хачапури еще горячим смазываем небольшим кусочком сливочного масла.

А чтобы ощутить тот самый яркий вкус замечательного сыра в сочетании с воздушным сдобным тестом, лучше всего лепешечки подавать горячими.

Хачапури из слоеного теста — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 2 листа
• сыр сулугуни, адыгейский или брынза — 400 гр
• яйца куриные — 2 шт.

Способ приготовления:

Натираем на крупной терке сыр, перекладываем в глубокую миску, туда же вбиваем одно яйцо и все это тщательно перемешиваем.

Теперь скрепляем противоположные углы так, чтобы начинка оказалась внутри, а сам квадрат принял форму конвертика.

Обязательно перед запеканием скрепляем все углы, это действие необходимо, чтобы начинка во время запекания не просачивалась наружу.

С помощью вилочки прокалываем заготовочку посередине и выкладываем ее на противень.

В том же порядке собираем остальные хачапури, затем выкладываем их в форму и сверху смазываем с помощью кисточки взбитым яйцом.

Отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку, примерно на 20 минут, до того момента пока они не зарумянятся.

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить вкусные хачапури на кефире

Ингредиенты:

• Кефир — 250 гр
• сметана — 250 гр
• сыр сулугуни, брынза или адыгейский — 300 гр
• яйцо — 2 шт
• сода — 1 ч. л
• мука — 1 стакан
• сливочное и растительное масло
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокой миске соединяем кефир, сметану, одно яйцо, соль, соду и всыпаем просеянную муку. Тщательно всю массу перемешиваем, тесто должно получиться достаточно густым.

Затем слегка присыпаем его мукой, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре примерно на пол часа.

А мы в это время натираем на крупной терке сыр, вбиваем одно яйцо и хорошенечко перемешиваем.

Теперь обильно посыпаем мукой рабочую поверхность, с помощью столовой ложки выкладываем на нее тесто и формируем из него круг. После чего в середину кладем сырную начинку и соединяем концы в середине.

Выкладываем нашу заготовочку на противень и аккуратненько распределяем, немного приминая ее так, чтобы получилась лепешка.

Помещаем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, но при этом за 5 минут до готовности, необходимо достать и смазать запекающиеся лепешки сливочным маслом и поместить обратно.

Подаем к столу горячими, кушайте на здоровье!

Домашние хачапури из лаваша с сыром и творогом (видео)

Приятного аппетита!!!