Чим відрізняється зелений чай білого. У чому різниця між чорним та зеленим чаєм. Де більше користі

Багато хто вважає, що основна різниця між чорним та зеленим чаєм у тому, що їх виготовляють із різних сортів чаю. Але це неправильна думка. Для кожного з цих видів чаю по-різному обробляється сировина – листя чаю.

Отже, ці різновиди чаю відрізняються методами переробки зібраної сировини. Слід зрозуміти, як обробляють сировину кожного з цих видів чаю окремо.

Нюанси виробництва

Зелений чай виготовляється досить легко. Свіжу, зібране листя поміщають у спеціальну апаратуру, де відбувається видалення з них вологи. Саме вплив тепла на частини рослин чаю припиняє процес окиснення, тому листя зберігає натуральний зелений колір. Після цього висушені частини рослин розфасовуються по пакувальних коробках, і зелений чай готовий надійти у продаж. Тому у цього виду чаю навіть смак свіжозавареного чайного листя, що не відзначається у чорного чаю.


Приготування чорного чаю – набагато складніша процедура. Спочатку листя деякий час в'ялять, щоб видалити вологу. Потім у спеціальних машинах (ролерах) їх скручують окремо кожен лист. У процесі скручування руйнуються тканини листя, у яких починають відбуватися певні реакції з участю ферментів.


Після цієї процедури листя піддають окисному процесу, щоб перетворити катехін (основний інгредієнт листа) на теаругібін та інші складні флавоноли. Саме ці нові інгредієнти сухих скручених частин рослин і надають чорним сортам чаю своєрідні смакові відтінки та неповторний аромат. Причому справжні гурмани вибирають свої сорти чорного чаю з неповторним запахом та смаком.

Менш поширений білий чай(Улун). Виготовлення цього виду чаю також засноване на процесі окиснення частин цієї рослини, тільки час цього процесу менший, ніж при виготовленні чорних сортів чаю. Коли листя досить окислилося (цей час залежить від різновиду чаю, а також від виробника улуна), листя піддається обробці теплом – так зупиняється реакція окислення. Таким чином, частина сортів улуна ближче за смаковими якостями до зеленого чаю, але основна частина таких сортів все ж таки більше схожі на чорний чай.

У ці види чаю часто додаються різні добавки – м'ята, кардамон, жасмин, лимон та інші рослини. У кожного виду чаю з добавками є свої прихильники, але є й ті, хто вважає за краще пити цей напій абсолютно без добавок.

Корисні властивості напою

Виходячи з методів переробки та приготування цих різновидів чаю, видно, у зеленому чаї більше користі. Адже завдяки щадній обробці в ньому зберігаються такі елементи, як C, Pb, K, Ft, Cu та багато інших.

Високий вміст у цьому виді чаю вітаміну С і катехіну дозволяє вживати цей напій як хороший антиоксидант. Саме цей напій рекомендується пити з профілактичною метою, щоб уникнути появи в організмі клітин раку.


Вітамін Р, що входить до складу цього виду чаю, допомагає зберігати еластичність судин та зміцнює їх стінки.

Завдяки вищевказаним компонентам саме зелений чай корисно пити людям старшого віку, оскільки цей чай благотворно впливає на серцево-судинну систему, що дозволяє знижувати артеріальний тиск. Відзначається позитивний вплив компонентів, що входять до складу цього напою, при дисбактеріозі чи застудних захворюваннях.

Однак і чорний чай має свої переваги. Білки, що входять до складу чайного листя, у поєднанні з вуглеводами, які також є в цьому виді чаю, допомагають зберігати необхідну кількість вітаміну В. До складу цього чаю, нехай і в менших кількостях, ніж у зеленому, входять і вітаміни, і мінерали, необхідні організму людини. Чорний чай має значний потогінний ефект, тому його зазвичай рекомендують пити при застудних захворюваннях, хворобах нирок.

Протипоказання

Багато хто не раз переконувався, що міцно заварений чай дозволяє людині швидше прокинутися. Відбувається це тому, що до складу будь-якого виду чаю входить кофеїн. І що міцніше заварений цей напій, то більше в ньому цієї речовини. Кофеїн змушує швидше битися серце, підвищує тиск, сприяє прискоренню кровотоку.

Тому не рекомендується пити міцний чай людям з хворим серцем, які страждають на гіпертонію. Якщо людина п'є більше 5 чашок цього міцного напою на день, то у нього можуть виникнути запори, погіршується колір обличчя. Міцний чай негативно впливає на шкіру обличчя, може стати причиною безсоння, частих запаморочень. Людина може відзначати, що стає більш нервовою або стала гірше бачити - це теж негативні наслідки занадто міцно завареного чаю.

Теофілін, що входить до складу чаю, має сечогінний ефект. А також ця сполука пригнічує в людини фосфорні кислоти, що дозволяє вироблятися більшій кількості шлункового соку.

Бажано пити на день 4 – 5 чашок міцного чаю, не більше. І все ж любителям пити цей напій часто, слід нагадати - свіжозаварений і в міру міцний чай принесе більше користі, ніж міцний напій.

Основні відмінності чорного та зеленого чаю

Головна відмінність, як уже було зазначено вище, - у процесі виготовлення цих видів чаю. У зв'язку з цим у зеленому чаї зберігається більша кількість корисних речовин, ніж у чорному. А в чорних сортах чаю деякі речовини в процесі окиснення перетворюються на різні види флавонолів.

Користь цих напоїв безсумнівна. Тільки треба пам'ятати, що міцно заварений напій корисний далеко не всім. А також пити цей напій краще свіжозавареним.

Далеко не всім відомо, що зелений та чорний чай виготовляються з однієї сировини. Але використовувані технології виготовлення роблять ці продукти дуже різними, кожен з яких має унікальні властивості. Чим чорний чай відрізняється від зеленого? Спробуймо розібратися в цьому.

Насамперед чорний та зелений чай відрізняються між собою наступним:

• технологією виробництва;
• смаком, запахом, а також зовнішнім виглядом;
• способом заварювання;
• впливом на організм людини.

Давайте розглянемо докладніше кожну з цих відмінностей.

Технологія виробництва продуктів

Для того, щоб виготовити чорний чай, його листя висушують протягом декількох годин. Це робиться для того, щоб їх пішла волога. Після цього чайні листи ферментують, тобто піддають процесу окислення, при якому флавоноїди, що містяться в чаї, утворюють більш складні речовини: теарубігіни, а також теафлавіни. Цей процес відбувається при певній вологості та температурі до досягнення чайним листом аромату необхідної концентрації. Потім сировину знову сушать за високої температури.

Розглянемо виготовлення чорного чаю на прикладі відомого китайського його сорту під назвою Пуер: спочатку сировину збризкують водою для того, щоб вона наситилася додатковою вологою. Потім викладають тонким шаром для ферментації. Приблизно через 30 днів листя стає бурого кольору, але при цьому глянець на їхній поверхні залишається. Сировину витримують ще 45 днів, періодично ворушить її. Після цього листя чаю висушують на сонці.

Якщо при виробництві звичайного чорного чаю цей етап є кінцевим, то при виготовленні сорту Пуер процес на цьому не завершується: листя скручують спеціальним методом і продовжують ферментувати ще протягом декількох років. Після закінчення зазначеного часу виходить унікальний продукт із ідеальним смаком.

Виготовлення зеленого чаю відбувається інакше. Якщо чорний чай піддається окисленню на 80%, то сировина для цього напою взагалі не ферментується, тобто не окислюється. У процесі його виробництва чайне листя пропарюється для видалення зайвої вологи. Завдяки активації при цьому ензимів, склад готового продукту схожий на склад щойно зірваного листя чаю. Потім листя скручуються, і продукт стає готовим до використання.

Смак, аромат та колір

Досить зробити по одному горлянку того й іншого напою, щоб зрозуміти, наскільки їхній смак відрізняється один від одного. Якщо зелений чай має ніжний трав'яний смак, то чорний має терпкість, а також бальзамічний присмак.

Чорний чай має більш яскраво виражений аромат, що має смолисті нотки, тоді як зелений чай має ледь вловимий запах.

Щодо кольору, то кожен зможе відрізнити яскраво виражений червоно-коричневий колір одного напою від світлих відтінків іншого.

Способи приготування напоїв

Чорний чай відрізняється від зеленого та способом заварювання. Щоб листи чорного чаю, що пройшли довгу обробку, повністю розкрили свій аромат і смак, їх слід заливати крутим окропом і наполягати не менше 5-ти хвилин.

При заварюванні зеленого чаю використовувати окріп, який перетворює чай на безсмачний напій, категорично не рекомендується. Вода для його приготування повинна мати температуру не вище 80 градусів. При цьому наполягати його потрібно не більше однієї хвилини (якщо процес заварювання триватиме довше, у напої може виникнути гіркота).

Зелений чай, виготовлений з високоякісної сировини, можна заварювати до 5 разів, тоді як чорний чай при повторному заварюванні стає непридатним для пиття.

Користь напоїв для здоров'я

Який чай корисніший: чорний чи зелений? Щоб відповісти на це питання, слід знати про вплив кожного з цих напоїв на організм людини.

Чим корисний чорний чай?

• покращення стану органів травної системи;
• стимулювання роботи серця, судин та нирок;
• захист організму від вірусних, а також застудних та інфекційних захворювань;
• кофеїн, що міститься в чаї, сприяє наданню життєвого тонусу, а також появі бадьорості та енергії.

Однак безмірне вживання цього напою здатне нашкодити: він виводить з організму магній, що відбивається на стані нервової системи людини, а також може спричинити розвиток такого захворювання, як ревматоїдний артрит. Напій також протипоказаний людям, які страждають на глаукому.

Користь зеленого чаю для організму

Багатий склад цього напою визначає безліч корисних властивостей для здоров'я. Це насамперед:

• поліпшення обмінних процесів в організмі, що сприяє позбавленню зайвих кілограмів;
• виведення з організму шкідливих речовин, що накопичилися в ньому, а також зайвої рідини, що позбавляє від набряків;
• підвищення імунітету, що сприяє профілактиці простудних та вірусних хвороб;
• підтримання нормі артеріального тиску;
• наявність у складі антиоксидантів захищає організм від старіння та перешкоджає розвитку ракових захворювань;
• надання бадьорості та стресостійкості завдяки наявності кофеїну.

Однак зелений чай слід вживати з обережністю вагітним жінкам, а також при грудному годуванні. Не слід його пити і натще, тому що при цьому можлива поява болю в шлунку.

Слід зазначити: оскільки при виробництві зеленого чаю сировина піддається не такій потужній обробці, як при виготовленні чорного чаю, у ньому зберігається набагато більше цінних для організму речовин (насамперед антиоксидантів). Крім цього, кофеїн, що міститься в зеленому чаї, впливає на нервову систему набагато м'якше, ніж ця ж речовина, що є у складі чорного чаю і кави.

Тепер ви знаєте чим відрізняється зелений чай від чорного. Сподіваємося, ці знання знадобляться вам і допоможуть зробити правильний вибір.

Слово «чаювання» містить у собі безліч смислів. Це і домашній затишок, і дружні посиденьки, і душевна розмова. А центром, що об'єднує, може бути як російський самовар, так і китайський чайник (до речі, Китай - батьківщина всіма улюбленого напою). І уявлення про те, який чай найкорисніший, найбадьоріший, може у різних людей сильно відрізнятися. Є прихильники особливих видів, наприклад, «улунів» чи «пуерів». Але найчастіше сперечаються з приводу основних сортів – чорного та зеленого. Спробуємо розібратися, якою ж корисніше.

Як виготовляють чай?

Всім відомо, що сировиною для виробництва напою служить листя, зібране з чайних кущів, що ростуть у країнах з жарким і досить вологим кліматом. Виробництвом чаю займаються в Індії, Китаї, Грузії, африканських країнах. У Росії його культивують у Краснодарському краї. Виявляється, чай здатний рости і на північ, але масове вирощування буде економічно невигідним. Листя збирає тільки вручну. Кращими зборами вважаються, коли беруть нирку і один або два верхні листки. Іноді нирку залишають, різних видів чаю типи збору різняться.

А як саме готується зібрана сировина для перетворення на напій, знають, напевно, не всі. Тим часом процес досить цікавий, саме в цей час і відбувається визначення якого виду вийде чай: чорний (який у Китаї називають червоним), зелений, а, можливо, білий або жовтий.

1. Спочатку листя підв'язується протягом 2 – 6 годин, втрачаючи частину вологи, причому зелений чай – не довше 3 годин. Чорний вже цьому етапі втрачає до 60% соку.
2. Далі листя піддаються інтенсивному скручування для ще більшого розм'якшення та висушування. Може проводитися як вручну, і з використанням засобів механізації. Зелений чай іноді одночасно проходить теплову обробку для запобігання окисленню.
3. Потім чай остаточно досушують. Чорний – при температурі близько 90 градусів, зелений – при 105.
4. Якщо сорт буде не цільнолистовий, то сировину нарізають.
5. Потім чаїнки, що вийшли, просівають, сортують за величиною і упаковують.

Чим відрізняється чорний чай від зеленого?

Отже, зелений - це чай, слабоокислений або не окислений зовсім, чорний сильно окислюється. Звідси й важлива різниця у хімічному складі цих двох видів, що визначає відтінки їх смаку та якості.

Смак

Чорний і зелений види чаю мають терпкий, але без гіркоти, смак, якщо, звичайно, сировина якісна, і напій правильно заварений. Зелений має, як правило, виражені трав'яні ноти, чорний може бути із присмаком меду чи квітів. Відразу зазначимо, що оскільки в зеленому зберігається більше природних складових, він може витримати до 5 заварювань (окремі сорти навіть до 7), чорний – до 3, але це майже без наполягання.

Якщо заварка якийсь час стоїть і не зливається (наприклад, за російським рецептом), то заливати чай вдруге не варто.

Склад та вплив на організм

У чайному листі вчені виявляють понад 300 різних хімічних речовин і сполук, але в процесі обробки багато з них зникають або перетворюються. Розглянемо, що залишається у чашці з напоєм. А це екстрактивні, тобто розчинні компоненти. Виділяють 6 основних.

Ефірні масла

Це леткі, швидко випаровуються речовини, які зумовлюють смак і аромат чаю. Одні олії зникають при нагріванні, натомість ним з'являються інші. Тому важливо чай зберігати правильно, інакше є можливість отримання несподіваного «букета», можливо, не дуже приємного.

Дубильні речовини (таніни, катехіни)

Вони відповідальні за терпкий смак чаю, мають в'яжучі, кровоспинні, антисептичні властивості. Мають властивості, подібні до вітаміну Р, підтримують тонус стінок судин, захищають слизову оболонку органів травлення, посилюють скорочення кишечника, сприяючи його очищенню. Їх у зеленому чаї міститься більше, ніж у чорному.

Алкалоїди (особливо кофеїн)

Присутня у чаї, роблять напій тонізуючим. За цією ознакою зелений чай випереджає чорний, тому що чим менше листя окислене, тим більше в них кофеїну, і тим кращим стимулятором для процесів життєдіяльності є напій, виготовлений з цього листя. Виходить, що більше бадьорить зелений чай.

Амінокислоти

Речовини, що у синтезі білка, є елементами обміну речовин. Їх у чаї налічується до 17, до цього числа входить необхідна для побудови нервових волокон глютамінова кислота.

Ферменти

У чаї виділяють понад 10 видів цих речовин, які є природними каталізаторами всіх хімічних процесів, що у живих організмах.

Вітаміни

Група вітамінів В (В1, В2, В15) – вони необхідні секреторної функції надниркових залоз, щитовидної залози, зміцнення нервової системи, підтримки хорошого стану шкіри.

РР (нікотинова кислота) перешкоджає виникненню алергічних реакцій.

З – усім відома «аскорбінка». За її змістом зелений чай – визнаний рекордсмен (у чорному приблизно раз на 10 менше). Йому програє навіть лимон. А аскорбінова кислота життєво необхідна, тому що підтримує тонус судин, запобігає крововиливу, бере участь у створенні імунітету.

К - також дуже важливий для організму, це вітамін, що бере участь у процесі утворення протромбіну і сприяє нормальній згортання крові.

Крім цього, у чаї великий вміст мінеральних речовин, у тому числі фтору, йоду та цинку.

Корисні властивості

Всі властивості можна віднести до обох видів чаю, але до зеленого переважно через менший вплив окисних процесів під час обробки листя. Перелічимо основні їх.

• Сприяє зниженню холестерину, знижує ризик атеросклерозу та серцевих захворювань.
• Покращує мозковий кровообіг, розширює судини, знімає головний біль, що має спазматичне походження.
• Має сечогінну дію, може допомагати при набряках. Сприяє виведенню шлаків із організму.
• Сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту.
• Має антимікробні властивості.
• Запобігає авітамінозу.

Вплив на тиск

Основний ефект, за який люблять цей напій, який бадьорить, викликається кофеїном у складі чаю. Безпосередньо з ним пов'язана дія на кров'яний тиск. Це те, що складає, можна сказати, важлива відмінність чорного та зеленого чаю.

Здавалося б, тиск повинен підвищуватися, тобто для гіпотоніків чай ​​(особливо зелений), безумовно, корисний. Але не можна забувати про його складний хімічний склад. Окрім кофеїну, у чаї є й інші алкалоїди: ксантин, теофілін, теобромін. Вони разом з нікотиновою кислотою та «аскорбінкою» мають судинорозширювальну дію, прямо протилежну ефекту кофеїну.

Коли ви випиваєте чашку чаю, відбувається певна дія на організм. Підвищення тонусу судин призводить відповідно до стрибка кров'яного тиску. Але кофеїн швидко нейтралізується, а друга стадія має різницю.

Зелений

Спільна дія аскорбінової кислоти, теоброміну та теофіліну призводить до того, що тонус судин знижується. Для здорових людей це відбувається непомітно, але для гіпотонік вкрай небажано.

Чорний

У ньому речовин з дією, протилежною кофеїну, менше, а катехіни та вітамін Р запобігають зниженню тонусу судин.

Тому чорний чай впливає м'якше, яке тонізуючий ефект триває довше.

Кому пити чай шкідливо?

Абсолютно корисним всім не може бути ніякий засіб. І чай має протипоказання.

Зелений

Є й інші протипоказання.

• Може сприяти утворенню каменів у нирках та загостренню хвороб печінки.
• Шкідливий для людей, які мають діагнози «гастрит» та «виразкова хвороба».
• Абсолютно протипоказаний для гіпотоніків та людей, схильних до непритомних станів.
• Не рекомендується мамам-годувальницям, оскільки активні речовини можуть передаватися немовляті.

Чорний

Протипоказання такі.

• Алкалоїди чаю сприяють підвищенню очного тиску, у зв'язку з цим напій може бути шкідливим для хворих на глаукому.
• Слід обмежити при гіпертонії, аритмії.
• При тому, що чорний чай може надавати уповільнювальну дію на кровообіг, атеросклероз і варикоз також є протипоказаннями.
• Необхідно виявляти обережність при вживанні під час вагітності.

Обидва види можуть стимулювати функцію щитовидної залози, а якщо вона вже підвищена (гіпертиреоз), краще не пити чай.

Потрібно відзначити, що все вищесказане відноситься до напою, якщо він заварюється досить міцно і використовується у великих кількостях.

Важливо також враховувати час, коли відбувається чаювання. Якщо пити чай безпосередньо перед їжею, то слина розріджується і знижуються смакові відчуття, тому смак їжі можна просто не відчути. Не варто вживати напій на голодний шлунок, тому що активні речовини чаю дратуватимуть слизову оболонку і викликатимуть неприємні відчуття. Найкращий час – хвилин через 30-40 після їди. Тоді напій сприятиме травленню, додасть бадьорості та енергії. Тільки не на ніч.

Температура готового чаю повинна бути вище 75 градусів З, ніж обпалювати слизову.

Чи можна змішувати?

Враховуючи факт, що сировиною для обох видів служить чайне листя, можна стверджувати, що шкоди від їх змішування точно не буде. Тут все залежить від того, якого ефекту бажаємо досягти. У сумішах з різними пропорціями більш проявлятимуться властивості чорного або зеленого чаю, що переважає в даному напої. Методом проб та помилок можна скласти заварювальну суміш індивідуально. А деякі якості посилюються при додаванні трав чи молока.

Вплив чаю буде сильнішим, якщо він довго наполягає. А простоявши добу, чай здатний завдати шкоди. Але перестояв і заварку, що не зіпсувалася, можна вживати зовнішньо. Якщо зробити примочки на очі, можна уникнути набряків та нагноєнь, зменшити неприємне відчуття після сліз. У Японії рекомендують навіть чистити зеленим чаєм зуби, оскільки це зменшує кровоточивість ясен, запобігає запаленню в ротовій порожнині.

І насамкінець: у всьому важливі міра і розумний підхід.Якщо чай заварювати неміцно, вживати не більше 3 невеликих філіжанок на день, він шкоди нікому не завдасть навіть дітям, а буде тільки корисний. І чорний, і зелений. Справа смаку.

Докладніше про те, який чай корисніший, ви дізнаєтеся з наступного відео.

- це другий за популярністю напій у світі після води. У Китаї кажуть, що краще прожити три дні без їжі, ніж день без чаю. Тому цей напій прийнято вважати за корисне для здоров'я. Чай є рослиною, яка класифікується на кілька видів, а саме: на білий, чорний і зелений чай. В основному ця рослина вирощується в Китаї та Японії. Але оскільки чай поширився на всій території землі, він також культивується в Аргентині, Бразилії, у тропічних та субтропічних областях. Чай є дуже цінним та корисним продуктом.

Питання, звичайно, полягає в тому, яку цінність є чай для нашого здоров'я. Крім різниці у кольорі, існує багато відмінностей між чорним та зеленим чаєм. Наприклад, ці види чаю виходять у різний спосіб. Зелений чай може виготовлятись двома методами. Згідно з традиційною японською методикою, зелений чай виходить за допомогою пропарювання листя. Китайці, навпаки, готують чай, обсмажуючи листя на сковороді без додавання олії. Щоб уникнути процесу окиснення, чай обробляють протягом двох днів з моменту збирання. Тому листя набуває цього особливого світло-зеленого кольору. Оскільки листя піддається парової обробки, вдається уникнути процесу зброджування.

На відміну від зеленого, чорний чай виходить шляхом повного окислення листя, перш ніж вони встигнуть висохнути. По закінченню процесу окислення чайне листя висушується і відбирається в залежності від їх якості. Своїм кольором чорний чай зобов'язує процес окиснення. Зелений і чорний чай можуть використовуватися для лікування багатьох захворювань, таким чином вони є величезною медичною цінністю. Вважається, що зелений чай здатний надавати більш позитивний ефект порівняно з чорним, не кажучи вже про його дуже тонкий, цінний аромат. Крім того, зелений чай містить невелику кількість кофеїну, представляючи в цьому відношенні меншу небезпеку, ніж класичний чай, навіть при споживанні у великих кількостях. Насправді вміст кофеїну є основною відмінністю між зеленим і чорним чаєм. Зелений чай містить фтор, який зменшує ризик утворення зубного карієсу.

Зелений здатний знизити рівень холестерину та ризик виникнення певних видів раку. Він містить танін, що підвищує людський імунітет. Зелений чай освіжає наш організм і рятує нас від сонливості. Чорний чай містить більше кофеїну, ніж зелений чай, але менше, ніж кава. І саме тому чорний чай настільки популярний. Чорний чай чудовий у захисті від ракових та серцево-судинних хвороб.

Люди зі зниженим тиском повинні споживати чорний чай. Він також допомагає при розладі шлунка та використовується жінками з метою схуднення. Чорний чай також корисний тим, хто страждає на ниркові захворювання.

Зелений і чорний чай багатий на вітаміни і мінеральні солі. Найважливішим із них є вітамін С. При щоденному споживанні 2-3 чашок чаю людина отримує необхідну кількість вітамінів B1, B2, B6, сольової кислоти тощо. Рекомендується замінювати каву будь-яким із цих двох видів чаю. Будь-який тип чаю, незалежно від кольору, може мати побічні ефекти. Людям з підвищеним тиском необхідно уникати чорного чаю, що містить у собі кофеїн. Для початку слід проконсультуватися у лікаря, перш ніж випити чай.

Дедалі більше людей схильно страждати від недостатнього поглинання кальцію. Важливу роль цьому дефіциті грає кофеїн. Ті, хто має проблеми з поглинанням кальцію, повинні повністю уникати споживання чорного чаю, тому що в ньому міститься високий рівень кофеїну. Люди з проблемами поглинання кальцію можуть почуватися ослабленими після випитої чашки чорного

Чорний та зелений чай вважаються унікальними продуктами. Кожен має власне походження і кожен відрізняється смаком, кольором, властивостями. Дивно, що досягається завдяки старанням людини. У статті докладніше написано, в чому полягає відмінність цих напоїв.

Різниця

Відомо безліч різних видів того й іншого чаю. Тільки в Китаї, батьківщині цього напою, їх можна нарахувати понад сотню. Варто відзначити, що кожен з них має неповторні властивості і вважається унікальним у своєму роді. Цікавий той момент, що всі сорти виготовляються з одного куща чайного дерева. Тоді в чому полягає відмінність?

Основні відмінності полягають у наступному:

• Колір.
• Способ виробництва.
• Смаку.

Різниця між цими напоями суттєва, і тому не можна обминути це питання. Зелений вважається корисним чаєм, тому що в процесі його виготовлення практично відсутня будь-яка термічна обробка. Таким чином, листя висушеного зеленого чаю зберігає більше корисних властивостей та цінних елементів.

Факт!Китай та Японія шанують напої за їх багатий склад і особливо цінують саме зелений чай. Відомо, що ці дві країни є батьківщиною цього напою. Тут проводяться чайні церемонії, а атмосфера довкола сприяє єднанню з природою.

Що стосується способу виробництва, який також є відмінністю між чорним та зеленим чаєм, то варто докладніше зупинитись на тому, яким чином створюється перший напій. Варто відзначити, що чорний чай піддається складним етапам обробки. Етапи виглядають так:

1. Вишневе.У цей час із листя чайного дерева відбувається видалення вологи.
2. Зміна структури.Здійснюється цей етап за допомогою проходження листа через спеціальні ролери. В результаті відбувається зміна його жорсткості – лист стає м'якшим.
3. Ферментація.Інакше цей процес називається окисненням. Щоб етап відбувся, створюються особливі умови підвищеної температури та вологості, в яких деякий час знаходиться аркуш. Окислення вважається найтривалішим і найважливішим процесом. Воно відбувається протягом декількох годин, і за цей час лист набуває потрібного аромату і кольору.

Через війну під впливом різних процесів структура листа повністю змінюється, у ньому відбуваються значні перетворення, і одні речовини замінюються іншими. Таким чином, чорний чай втрачає деяку частину антиоксидантів, вітамінів та інших корисних речовин. Але в той же час до його складу додаються інші корисні для здоров'я речовини, одним з яких є кофеїн.

Після того, як закінчився процес окислення, отримана сировина знову піддається сушінню. Відбувається вона у печах під впливом високої температури. Нарешті, останнім етапом вважається сортування та упаковка чаю для подальшого продажу.

У зеленого напою кількість етапів обробки зменшується до двох. В основному це пропарювання листа та його скручування. Щодо пропарювання, то відбувається воно в обладнаних для цього процесу апаратах. В результаті з листа видаляється волога, після чого можна приступити до наступного етапу - скручування. Як тільки листя зеленого чаю буде скручене, відбувається їх підсушування і фасування.

Таким чином, дані етапи дозволяють зберегти більшу кількість корисних та поживних речовин, а також отримати нові сполуки. Якщо зелений чай вироблявся якісно, ​​то надалі він може заварюватися до десяти разів, і при цьому кожен раз він радуватиме новим смаком. Це теж відрізняє цей напій від чорного чаю, який після першої заварки вже втрачає насичений смак і стає не таким приємним.

Можна відзначити відмінність напоїв у термінах зберігання. У цьому випадку лідируючу позицію займає чорний чай. Він може зберігатися протягом багатьох місяців і при цьому не втрачати смакових якостей, тоді як зелений чай при неправильному зберіганні відразу втрачає поживні властивості і стає не дуже смачним.

Властивості напоїв

Як уже було зазначено, чорний та зелений чаї відрізняються за складом корисних компонентів та їх кількістю у кожному напої. Наприклад, зелений чай може похвалитися величезним вмістом різноманітних вітамінів, а також мікро- та макроелементів. З його допомогою можна лікувати різні захворювання, деякі лікарі стверджують, що зелений чай сприяє профілактиці ракових захворювань. Подібний ефект досягається за рахунок катехіну і вітаміну С, що містяться в ньому.

Також у складі листа цього напою присутній вітамін Р та кальцій, що сприяють зміцненню судин. Завдяки корисним властивостям інших речовин напою у людини підвищується імунітет, і він стає стійким до різних захворювань.

Ще одна корисна властивість зеленого чаю полягає в його протимікробному та протизапальному ефектах. Якщо полоскати напоєм рота, можна зміцнити ясна, а також помітно підвищити міцність зубної емалі. Завдяки наявності антиоксидантів у чаї відбувається очищення організму від шкідливих токсинів, а також нормалізується самопочуття людини.

Вживання напою вранці подарує бадьорість, наповнить тіло енергією та підвищить рівень мозкової діяльності. Таким чином, за допомогою зеленого чаю можна вирішити усі складні завдання. Також відомий омолоджуючий ефект даного напою.

Але зелений чай має й кілька негативних властивостей. Наприклад, його вживання впливає працездатність серця, і навіть знижує тиск. Таким чином, не рекомендується пити зелений чай у великій кількості людям, які мають проблеми з серцем.

Чорний чай
Аркуш чорного чаю не може похвалитися таким вмістом антиоксидантів, як напій, описаний вище. Але його перевагою можна вважати вміст таких продуктів, як біофлавоноїди. З їхньою допомогою відбувається боротьба організму зі старінням та різними новоутвореннями, а це означає, що за допомогою чорного чаю теж можна здійснювати профілактику ракових захворювань.

Також чорний чай містить у собі дубильні речовини, створені задля боротьбу з токсичними речовинами. Завдяки їм робота шлунково-кишкового та травного трактів приходить у норму. На даний момент відбувається вивчення властивостей чорного чаю, щоб дізнатися про його користь для людей, які страждають на цукровий діабет. Вченими висунуто припущення, що з допомогою даного напою можна знизити рівень цукру на крові.

Додатковою відмінністю чорного чаю від зеленого вважатимуться зменшене вміст у ньому теїну. Теїн є аналогом кофеїну, і тому невелика його кількість дозволяє говорити про те, що напій не надає сильного впливу на нервову систему. Якщо після прийому зеленого чаю у людини може бути викликане перезбудження, то чорний чай дозволяє цього уникнути.

Будь-який чайний напій має корисні властивості, тому не варто зупинятися тільки на одному.

Відео: чим відрізняється чорний чай від зеленого