Як зварити юшку з риби. Як приготувати юшку в домашніх умовах – рецепти. Як приготувати юшку з судака

Популярність найдавнішої страви давно здолала межі держави російської, посівши почесне місце у меню елітних ресторанів світу. Рекомендації про приготування юшки можна знайти в багатьох кулінарних джерелах. Однак тільки справжнім майстрам «рибних справ» відомі унікальні прийоми, що вражають уяву любителів старовинної страви,

Традиційний спосіб приготування юшки вимагає наявності певних сортів риб, що мають клейкість і трохи солодкуватий смак.

Склад продуктів:

морквина;
цибуля-ріпка - 2 шт.;
риба (сиг, жерех, йорж або краснопірка) – 500 г;
картопля – 3 шт.;
корінь петрушки та селери;
горошини перцю (5 шт.),
сіль, лист лавра, сік лимона, кріп;
горілка – 25 мл.

Спосіб приготування:

Для отримання класичної юшки в домашніх умовах потрібна виключно свіжа риба одного сорту.Продукт миємо, потрошимо, викладаємо в зручну ємність, заливаємо 2 літрами води. Луску не видаляємо. Розпускаючись у бульйоні, вона забезпечує страву густим наваром та особливим смаком. Додаємо алкогольний напій, лист лавра, перець горошком, цибулину з лушпинням.
Нагріваємо їжу на малому вогні, знімаючи піну, варимо продукти 15 хв. у відкритій ємності.
Виймаємо рибу з каструлі, проціджуємо та солимо бульйон. Викладаємо очищені, нашатковані кільцями або кубиками овочі та коренеплоди. Картоплю, як це робили на російській кухні, очищаємо і кладемо цілком.
У киплячий бульйон вливаємо ½ ст. л. соку лимона, присмачуємо запашним перцем, відварюємо продукти до готовності.

Шматки риби розливаємо по тарілках, посипаємо нарізаною зеленню.

Юшка з сьомги

Інгредієнти страви:

хребет, плавці, голова сьомги – 500 г;
цибуля;
пів-лимона;
оливки без кісточок – 10 шт.;
бульби картоплі – 3 шт.;
кріп, сіль, горошини перцю, лист лавра, петрушка.

Технологія приготування:

Відокремлюючи від риби жирні частини (голову, плавці, хребет), отримуємо наваристий бульйон. Поміщаємо продукти в каструлю з водою, викладаємо цибулину, лавровий лист, горошини перцю.
Забезпечуємо нагрівання, відварюємо продукти 30 хв. без кришки. Відкритий спосіб приготування зробить бульйон, як кажуть кухарі, прозорим, як сльоза.
Через півгодини витягаємо з ємності цибулю та рибні частини, поміщаємо нарізані кубиками коренеплоди, нашатковані кільцями оливки. Солимо страву за перевагами.
Розбираємо голову та спинки, відокремлені м'ясні компоненти повертаємо у юшку з готовою картоплею. Додаємо сік половинки лимона, нарубану зелень через 3 хв. вимикаємо вогонь.

Настоюємо юшку з голови та спинок сьомги 15 хвилин, подаємо першу страву традиційним способом.

Ситна юшка з форелі

Необхідні продукти:

морква, перець болгарський, цибуля-ріпка - по 1 шт.;
зубки часнику – 2 шт.;
форель – 400 г;
лимон, лаврушка, кріп, сіль.

Готуємо юшку:

Поміщаємо в каструлю рибні голови, заливаємо фільтрованою водою. Додаємо стебло кропу, лист лавра, суміш перців, відварюємо продукти на тихому вогні 2 години.
Проціджуємо бульйон, повертаємо на плиту, викладаємо нарізані кубиками овочі, подрібнений часник, розділені шматки риби. Продовжуємо нагрівання до готовності продукту, наприкінці процесу солимо, посипаємо нарубаною зеленню.

Ситна юшка з форелі - це не тільки смачна, але й корисна дієтична страва.

Як приготувати юшку з судака

Інгредієнти:

морквина;
свіжа риба – 500 г;
чверть лимона;
натуральна олія вершкове - 30 г.

Приготування:

Відокремлюємо від м'яса хребет і голову риби, поміщаємо в каструлю з водою, години дві варимо бульйон.
Крупно терту моркву підсмажуємо в маслі, проціджуємо, отриманий соус відправляємо у ємність.
Розділяємо рибу на порції, відварюємо 15 хвилин у невеликій кількості бульйону (1,5 л).

Викладаємо шматочки форелі у тарілки, заливаємо бульйоном. Окремо подаємо зелень та часточки лимона.

Фінська юшка з вершками

Список інгредієнтів:

філе риби (горбуші, сьомги, кети) – 400 г;
морква, головка цибулі;
вершки (20% жирності) – 200 г;
картопля – 3 шт.;
олія вершкове - 30 г;
сіль, кріп.

Поетапне приготування:

Тонко нарізаємо цибулю, пасеруємо в олії 5 хв., Викладаємо нашатковану соломкою моркву, постійно заважаючи овочі, гасимо кілька хвилин.
Відварюємо до напівготовності кубики нарізаної картоплі. Додаємо розділене на порції філе риби, приправляємо бульйон сіллю та спеціями, готуємо ще 10 хвилин.
Приєднуємо до продуктів овочеву заправку, вливаємо свіжі вершки, добре перемішуємо. Вимикаємо вогонь після кипіння.

Наполягаємо юшку по-фінськи до чверті години, подаємо з нарубаним кропом.

Юшка зі щуки

З цією зубастою хижачкою будемо обережні. Один необережний рух і рукам забезпечена дуже болюча травма!

Склад продуктів:

цибуля-ріпка (2 невеликі головки);
морквина (2 шт.);
листок лавра;
свіжа щука;
суміш перців, у т. ч. горошини, кріп, петрушка;
картопля – 4 шт.;
бутильована (джерельна) вода – 2 л.

Варимо рибний суп із щуки:

Відокремлюємо голову, хвіст і хребет, поміщаємо в каструлю разом із очищеною морквою та цибулею.
Вливаємо воду, варимо протягом години.
На початку кипіння до смаку солимо.
Проціджуємо бульйон, викладаємо в нього половинки очищеної картоплі, нашатковану моркву, подрібнену цибулю, продовжуємо термічну обробку продуктів. Через 15 хвилин опускаємо шматочки філе, лавровий лист, спеції. Готуємо ще чверть години.

За щучим велінням, за нашим бажанням - казково смачна вуха постала у всій своїй ароматній пишності!

Товстолобик - юшка з голови риби

Набір інгредієнтів:

голова товстолобика, хвіст та плавники;
цибулина, морква та картопля (по 3 шт.);
лаврові листочки, сіль, спеції та прянощі, зелень;
горілка – 30 мл.

Етапи приготування:

Рубаємо навпіл рибну голову, викладаємо в 3-літрову каструлю разом зі спеціями, прянощами, цибулею в лушпинні. Наповнюємо ємність водою, відступаючи на 3 см від верхнього краю.
Варимо бульйон півтори години способом томлення, не забуваючи знімати піну.
Далі проціджуємо рідкий склад, викладаємо нарізану картоплю та моркву. До готових овочів додаємо відокремлене від голови м'ясо, вливаємо горілку.

Використанням алкогольного напою усуваємо невеликий запах тину, що є у рибі, забезпечуємо пікантний смак їжі.

Навариста юшка з голови товстолобика гарна не тільки в гарячому вигляді, а й після «ночування» в холодильнику, де суп застигне до желеподібного стану, набуде вишуканих ноток.

Царська юшка по-домашньому

Цю оригінальну страву придворні кухарі готували з делікатесних продуктів, урочисто подавали їх величностям. Царі залишилися в минулому, а страва живе й досі.

Необхідні продукти:

домашній півень;
бульби картоплі (3 шт.), морквина (3 шт.);
сьомга (лосось) – 700 г;
цибуля;
печериці (будь-які сухі гриби) - 150 г;
олія - 30 г;
лаврові листочки, сіль, горошини перцю.

Поетапне приготування:

Сухі гриби заливаємо водою, залишаємо на якийсь час.
Готуємо рибу, відокремлюємо голову, зрізаємо з кісток філе.
Обробляємо домашнього півника, поміщаємо у велику ємність, вливаємо 2 л води. Додаємо рибну голову, хребет, солимо склад, варимо продукти до готовності (години 3).
Дістаємо з каструлі птицю та рибні частини, проціджуємо бульйон, викладаємо кубики нарізаної картоплі, нашатковану моркву.
Віджимаємо гриби, обсмажуємо в олії разом із подрібненою цибулею, відправляємо в каструлю з коренеплодами.
Розділяємо рибу на порційні частини, приєднуємо до інших продуктів, відварюємо до готовності, додавши лаврушку, перець горошком, спеції та прянощі.

Викладаємо порції риби в супові тарілки, заливаємо ароматним бульйоном, подаємо з фаршированими курячим м'ясом млинцями, розстібками або кулеб'якою. Все по-царськи!

Юшка з горбуші

Список інгредієнтів:

картопля - 4 шт.;
морквина, корінець селери, цибуля-ріпка;
горбуша (свіжа або заморожена) – 500 г;
соус томатів – 30 г;
перець (білий та рожевий), лист лавра, гвоздика, сіль, шпинат, спеції.

Технологія приготування:

Свіжу рибу обробляємо у звичайному порядку. Заморожений продукт дістаємо заздалегідь, щоб він відтанув.
Відокремлену голову, плавці, хребет, шкіру, зрізану з філе. Поміщаємо компоненти в каструлю, вливаємо 2 л води, варимо приблизно годину.
Підсмажуємо на сухій сковороді цибулину (разом із лушпинням), викладаємо в проціджений бульйон, додаємо сіль, суміш перців, лист лавра, суцвіття гвоздики.
Відварюємо продукти 30 хв, знімаючи піну. Проціджуємо склад, поміщаємо крупно нарізану картоплю, нашатковану соломкою моркву та селеру, продовжуємо нагрівання.
Коли овочі будуть готові, викладаємо шматочки горбуші, подрібнену цибулю. Варимо 7 хв. з початку нового кипіння. Для надання особливого колориту вливаємо соус томатів, за 2 хвилини відставляємо каструлю від вогню.

Знатна вийшла юшка з горбуші!

Класика перших страв із червоної риби з пшоном

Необхідні продукти:

ріпчасті цибулини та морква - по 2 шт.;
свіжа червона риба – 500 г;
пшоно - 150 г;
олія - 60 мл;
картопля – 3 шт.;
перець солодкий;
горошини перцю, лист лавра, сіль, зелень.

Приготування юшки:

Заливаємо рибу 2,5 л фільтрованої води. Після початку кипіння знімаємо піну, солимо, поміщаємо спеції та прянощі, готуємо 30 хвилин.
Дістаємо ополоником делікатесний продукт, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізані коренеплоди, добре мите пшоно, варимо до готовності.
Нашатковану цибулю, перець і моркву пасеруємо в маслі.
Опускаємо в бульйон розділені шматки риби без шкіри, додаємо рум'яні овочі, рубану зелень.

Завжди дотримуємося час варіння рибного продукту. Для морських видів воно становить трохи більше 15 хв., річкових - до 20 хв.

Залишаємо юшку на чверть години настоюватися під кришкою, подаємо у гарячому вигляді.

Традиційна донська юшка

Стародавню страву, яку ще називають «ростовською», традиційно готували в казанку на багатті. Дізнаємося, як отримати смачну юшку в домашніх умовах.

Компоненти страви:

морська дрібниця – 1 кг;
цибулини – 2 шт.;
свіжий судак - ½ кг;
бульби картоплі, томати – по 3 шт.;
олія вершкове - 30 г;
сіль, зелень, спеції.

Спосіб приготування:

З рибної дрібниці відварюємо насичений бульйон, додавши у воду цибулинку з лушпинням, листочки лавра, сіль, горошини перцю.
Проціджуємо склад, додаємо розділені на чверті бульби, крупно нарізану моркву. До практично готових овочів приєднуємо порційні шматки судака, половинки томатів. Заправляємо їжу олією, через 15 хвилин вимикаємо вогонь.

Розміщуємо в супові тарілки шматки риби, додаємо бульйон, приправляємо страву свіжою зеленню.

Юшка з річкової риби вдома

Інгредієнти:

дрібна рибка – 1 кг;
морква;
цибуля-ріпка - 2 шт.;
картопля - 4 шт.;
велика риба (сиг, йорж, судак чи окунь) – 500 г;
сіль, перець, спеції та приправи для риби.

Поетапне приготування:

Дрібних річкових мешканок відправляємо у каструлю із бутильованою водою. Будь-яка юшка не терпить хлоровану рідину з крана!Додаємо цибулинку в лушпиння, прянощі, сіль та спеції. Варимо бульйон 1,5 години.
Проціджуємо рідкий склад, відправляємо в нього кільця моркви, чверті картоплі, подрібнену цибульку. Приєднуємо спеції та прянощі, шматки підготовленої риби, відправляємо їжу томитися в духовку на 30 хвилин (180 ° C).

Тарілки з готовою юшкою неодмінно посипаємо нарубаною зеленню.

Юшка з голови риби

Склад продуктів:

цибуля, морква, картоплина;
голова риби;
рис – 50 г;
олія;
паприка мелена, перець, прянощі, зелень.

Спосіб приготування:

Поміщаємо голову товстолобика в каструлю з двома літрами води, варимо бульйон 1,5 години, додавши лист лавра, горошини перцю, сіль.
Виймаємо частини риби, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізану картоплю, добре митий рис, відварюємо продукти до готовності.
Далі розбираємо голову, відокремлюємо шматочки м'яса, опускаємо в каструлю разом з морквою, нашаткованою соломкою і пасерованою в олії. Через 5 хвилин посипаємо їжу нарубаною зеленню, додаємо спеції та прянощі.

Юшка з голови риби - найпростіший, поживний і неймовірно ароматний суп, що нагадує про природу, приємний відпочинок у компанії друзів.

Рибний суп із коропа в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

морквина та картопля (3 шт.);
цибулина;
свіжий короп – 500 г;
лист лавра, сіль, спеції, приправи, зелень.

Як приготувати юшку в мультиварці:

Очищаємо та ріжемо картоплю брусочками, моркву – соломкою. Підготовлену рибу поділяємо на порційні частини.
Викладаємо в чашу домашнього агрегату всі овочі, шматки коропа, лавр, перець горошком, 20 г свіжого вершкового масла|мастила|, нарубану зелень.
Заливаємо продукти очищеною водою, перчимо та солимо. Включаємо на приладі режим "Варка", встановлюємо час 1,5 години.

Наприкінці приготування перекладаємо програму на «Підігрів», щоб компоненти юшки мали час для створення остаточного букету запашних смаків.

Юшка з консерви сайри

Продукти для супу:

бульби картоплі – 2 шт.;
банку сайри консервованої;
цибуля-ріпка, морквина;
булгур (крупа із пшениці) - 40 г;
масло вершкове - 50 г;
перець, сіль, прянощі.

Процес приготування:

Наповнюємо каструлю 2 літрами води. Викладаємо нарізані кубиками бульби, солимо їжу, відварюємо картоплю до готовності.
У сковороді з маслом пасеруємо крупно нашатковану моркву, рубану півкільцями цибулю.
Коли овочі стануть м'якими, зсуваємо їх до борту посуду, висипаємо булгур, 3 хвилини обсмажуємо крупу, викладаємо в каструлю з готовою картоплею.
Добре заважаємо, нагріваємо юшку півгодини, потім поміщаємо консервовану сайру. Кип'ятимо бульйон 2 хвилини, додаємо прянощі та спеції, нарубану зелень, прибираємо посуд з вогню.

Смак юшки із консерви сайри дуже приємний, ніжний, вишукано пікантний.

Юшка на багатті по-старому

Інгредієнти:

рибальський улов із свіжої риби (йоржі, окуні, інші річкові особини) – до 2 кг;
морква, цибуля;
томати – 5 шт.;
улюблені коріння, лавровий лист, сіль, горошини перцю, насіння кропу.

Приготування:

Рибу чистимо, потрошимо, відокремлюємо голови (зябра видаляємо), кістки, хвости і плавці.
Вливаємо в казанок бутильовану воду, ставимо на вогонь багаття. Викладаємо кістки риб, насіння кропу, сіль, лавровий лист, варимо продукти півгодини.
Моркву, цибулю (у лушпинні), томати загортаємо окремо у фольгу, запікаємо на багатті (вдома - в духовці).
Видаляємо шумівкою кістки, проціджуємо бульйон, повертаємо ємність на вогонь. Тепер поміщаємо нарізану картоплю, варимо чверть години, потім опускаємо в бульйон шматки риби.
Поки наш улов нудиться в каструлі, дістаємо з багаття запечені овочі, розгортаємо, біля цибулі видаляємо лушпиння, моркву ріжемо кільцями, відправляємо ароматні компоненти в ємність з рибою.

Томати звільняємо від шкірки, подаємо до розлитої по тарілках вусі по-старому.

Юшка з лосося

Склад продуктів:

картопля та морква;
окуні (морські чи річкові);
сіль, спеції, приправи, зелень.

Приготування:

Чистимо, миємо рибу, як завжди. Дрібних окунів поміщаємо в марлю, зав'язуємо, викладаємо в каструлю з водою. Солимо склад, варимо півгодини.
Виймаємо тканину з використаним продуктом, його місце займаємо нарізаною картоплею, нашаткованою морквою, підготовленими шматками великих окунів. Відварюємо до готовності. Наприкінці додаємо листок лавра, нарубану зелень, спеції та прянощі.

Ось так просто вийшла розкішна подвійна юшка з окуня.

Рибний суп з мінтаю

Компоненти першої страви:

картопля (3 шт.);
цибуля-ріпка;
мінтай – 700 г;
рис – 50 г;
томати – 3 шт.;
олія пісна;
листок лавра, горошини перцю, приправи.

Спосіб приготування:

Вливаємо в ємність 2 л води, нагріваємо до киплячого стану, поміщаємо нарізану картоплю, ретельно митий рис.
Варимо інгредієнти до м'якого стану.
Пасеруємо в маслі цибулю і нашатковану моркву, викладаємо натерті без шкірки томати, тушкуємо овочі до повного випаровування рідини.
Додаємо до картоплі та рису шматочки мінтаю, солимо, перчимо, приєднуємо спеції, лист лавра, тушковану приправу, нарубану зелень.

Насолоджуючись приготованою юшкою з мінтаю, зайвий раз переконуємося в дивовижних якостях такої простої та смачної риби.

Навариста вуха зі скумбрії

Необхідні інгредієнти:

велика морква;
бульби картоплі – 5 шт.;
цибулини – 2 шт.;
скумбрія – 3 шт.;
листок лавра, сіль, спеції.

Як приготувати юшку:

Рибу обробляємо, відрізаємо голови, видаляємо зябра. Викладаємо продукт у каструлю з водою, поміщаємо лист лавра, сіль та спеції. Щоб вуха вийшла концентрованою та наваристою, рідини має бути небагато, на два пальці покриваючи основний компонент.

Склад продуктів:

зубки часнику – 3 шт.;
картопля (4 шт.);
морква;
свіжий сазан;
кріп, сіль, листок лавра, перець, спеції та приправи;
олія пісна - 30 г;
цибуля-ріпка.

Приготування:

Відокремлюємо від тушки голову, плавці та хвіст, заливаємо 2,5 літрів води, через годину отримуємо відмінний бульйон для юшки.
Нарізаємо цибулю та моркву, обсмажуємо в маслі до золотистого кольору.
Проціджуємо рідкий склад, доводимо до киплячого стану, поміщаємо розділену на чверті картопля, солимо їжу, варимо коренеплоди до готовності.
Далі викладаємо в бульйон нарізані шматки сазану, листок лавра, перець та спеції. Продовжуємо нагрівання ще 15 хвилин.

Завершуємо наш кулінарний акорд, розливаючи юшку із сазана по супових тарілках, щедро посипаємо нарубаним кропом та петрушкою.

Юшка з ляща

Які продукти потрібні:

картопля – 300 г;
спійманий (куплений) лящ;
цибуля-ріпка;
морква;
горілка – 100 г;
листя лавра, сіль, перець, кінза.

Готуємо першу страву:

Викладаємо в казанок (каструлю), нарізані коренеплоди, заливаємо фільтрованою водою, ставимо ємність на вогонь, варимо до напівготовності продуктів.
Очищеного, випотрошеного, нарізаного на шматочки ляща опускаємо в ароматний бульйон. Через чверть години поміщаємо лаврові листочки, сіль, перець, нарубану зелень.
Завершуємо кулінарну композицію чарочкою горілки, що ефектно доповнює пікантний смак приготовленої юшки з ляща.

Запасаємось будь-яким із представлених рецептів, їдемо на рибалку, дізнаємося на практиці, як приготувати юшку у власному, оригінальному, найсмачнішому виконанні.

Справжня реліквія. Автор, якого не потрібно представляти нікому, розповідає, аналізує, вчить готувати як найпростіші, так і найскладніші російські, українські та білоруські страви.

Старовинний російський суп - юшку можна готувати по-різному. Ось п'ять рецептів дослідника кулінарії Вільяма Васильовича Похлєбкіна:

Юшка звичайна (з морської риби)

РЕЦЕПТ ЮХИ РЯДОВИЙ

ТРЕБА:

1,5 кг риби або 1,25 кг філе (приблизно по 0,5 кг тріски, палтуса, морського окуня)
1,75 л води
2 цибулини
0,5 моркви
3 картоплини
4 лаврові листи
10-12 горошин чорного перцю
1 цибуля-порей
1 петрушка
2 ст. л. кропу
4-5 тичинок шафрану
2 ч. л. солі
4 скибочки (кружечка) лимона

ЯК ГОТУВАТИ:

1. У підсолений окріп покласти нарізану кубиками картопля, нарізані соломкою моркву і петрушку, дрібно нарізану цибулю.

2. Прокип'ятити 10-15 хвилин на помірному вогні до напівготовності картоплі, потім закласти всі прянощі, крім кропу та частини порею, а через 3 хв - нарізану крупними шматками рибу і варити ще 8 хвилин на помірному вогні. Якщо треба, досолити.

3. За хвилину до готовності засипати кріп, цибулю-порей.

4. Зняти з вогню, закрити кришкою і настоятися протягом 7-8 хвилин, покласти лимон.

Юшка збірна Юшка збірна

Збірна вуха називається тому, що до її складу входить річкова та червона риба у довільному співвідношенні.

РЕЦЕПТ ЮХИ ЗБІРНОЇ
із книги «Кухні слов'янських народів»

ТРЕБА:

До складу рибної частини юшки входять річкова та червона риба у співвідношенні 2:1 або 1:1.

ЯК ГОТУВАТИ:

Порядок приготування такий самий, як для рядової юшки. З прянощів, крім тих, що використовуються в рядовій вусі з річкової риби, можна додати шафран та імбир (на кінчику ножа).

Юшка опікувана

Юшка називається так тому, що філе риби спочатку злегка відварюють, а потім вмочують у збите яйце з борошном і обсмажують, або опікуються.

РЕЦЕПТ ЮХИ ОПЕКАННОЇ
із книги «Кухні слов'янських народів»

ТРЕБА:

Набір продуктів той же, що для рядової юшки.

Запікану юшку можна варити двома способами.

ЯК ГОТУВАТИ:

Перший спосіб:

1. Голови, хвости, кістки від розібраної риби зварити протягом 20-30 хвилин на помірному вогні.

2. Бульйон процідити і відварити протягом 5 хвилин великі шматки філе риби.

3. Потім рибу вийняти, вмочити у збите з|із| 1 ч. л. борошна яйце, злегка обсмажити (опекти - звідси «піклована») у сковороді на вершковому маслі і знову занурити в киплячий рибний бульйон для доварювання ще на 3-5 хвилин.

Другий спосіб:

1. Рибу, овочі, прянощі покласти у глиняний горщик, залити окропом, закрити, поставити в нагріту духовку на великий вогонь на 15 хв.

Юшка карасьова

Як видно з назви, юшка вариться з карасів.

РЕЦЕПТ ЮХИ КАРАСОВОЇ
із книги «Кухні слов'янських народів»

ЯК ГОТУВАТИ:

Готувати так само, як юшку рядову з річкової риби (див. вище), але замість картоплі покласти 2 ст. л. промитий рис. Спочатку відварити голови карасів окремо, а потім бульйон процідити і покласти в нього самих карасів, не розрізаючи їх на шматки. Цю юшку не солять.

Юшка пластова

Пластова юшка готується з розпластаної вздовж солоної та пров'яленої риби, звідти її назва.

РЕЦЕПТ юшки пластової
із книги «Кухні слов'янських народів»

ЯК ГОТУВАТИ:

Готувати так само, як юшку рядову, але із солоної та пров'яленої риби, розпластаної вздовж.

Ваш вибір риби при приготуванні юшки практично нічим не обмежений. Ви можете використовувати як річкову рибу (окунь, карась, йорж, сазан, судак, короп, щука, краснопірка), так і морських мешканців (тріска, сьомга, лосось, палтус, морський окунь, горбуша, кета). І все ж існують види риб, готувати з яких юшку не рекомендується - це плотва, вобла, лящ, піскар, тарань, скумбрія та оселедець. Чим свіжіша обрана риба, тим краще буде смак вашого супу. Найсмачніша юшка виходить із свіжовиловленої риби.

Слід пам'ятати, що центральне місце у вусі віддається саме рибі, тоді як овочів, бульйону та спецій має бути щонайменше – вони покликані лише підкреслити та відтінити смак риби. Хоча будь-який затятий рибалка скаже вам, що за наявності живої риби не потрібно навіть і цього - свіжа риба і без того має неперевершений смак. Юшку традиційно готують із 2-4 видів риби. Зазвичай це робиться в два етапи - спочатку готується наваристий бульйон з дрібної рибки, яка потім видаляється, а потім у юшку закладаються шматки великої риби. При цьому дрібну рибу можна не чистити і не потрошити, а лише добре промити, загорнути в марлю і зав'язати так вам зручно буде витягти рибу після приготування бульйону. Велику рибу слід почистити, розпорошити та нарізати шматками. Інший варіант двоетапного приготування юшки - спочатку можна зварити бульйон із рибних субпродуктів, після чого витягти їх, процідити бульйон і додати до нього філейні частини риби. Якщо в рибі є багато кісток, то отриманий бульйон бажано процідити. Не видаляйте у риби голову та плавці, тому що вони дозволяють зробити бульйон дуже насиченим.

Незмінними компаньйонами риби у вусі є цибуля, морква та картопля. Їх можна додавати в бульйон як цілком (крім картоплі), так і крупно нарізаними. Прянощі та спеції до вуха підійдуть найпростіші – лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець та корінь петрушки. Також чудово підкреслять смак риби коріандр, естрагон, шафран та імбир. Не варто додавати у вухо достаток різноманітних інгредієнтів та спецій – тим самим ви можете «заглушити» рибний аромат. Готуйте юшку на повільному вогні без кришки, не допускаючи інтенсивного кипіння. Вуха повинна не поспішаючи нудитися. Уважно стежте за часом, щоб риба не перетравилася - зазвичай вона готова через 10-20 хвилин. Щоб позбавитися від характерного запаху затінку у прісноводної риби, можна додати у юшку трохи лимонного соку або горілки за кілька хвилин до готовності.

При приготуванні юшки важливий не лише її смак, а й зовнішній вигляд страви, яка відіграє не останню роль у формуванні враження про з'їдене, тому дуже важливо, щоб бульйон вийшов прозорим. Для цього обов'язково знімайте з бульйону піну після закипання. Якщо бульйон все ж таки став темним, виправити ситуацію допоможе збитий білок - розмішайте його в бульйоні, доведіть до кипіння, після чого процідіть бульйон.
Солиться вуха в самому кінці. Коли вуха з риби буде готова, в неї можна покласти шматочок вершкового масла та дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Після цього розливайте юшку по тарілках, посипайте подрібненою зеленню і подавайте на радість усім, хто зібрався за столом або біля багаття.

Почнемо нашу добірку рецептів із традиційної юшки з річкової риби. Найсмачніша юшка виходить із хижих видів річкових мешканців, тому для неї відмінно підійдуть окунь, щука та судак.

Інгредієнти:
1,5 кг річкової риби,
1 цибулина,
1 морква,
4 картоплини,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
1 корінь петрушки,
50 г вершкового масла,
50 мл горілки
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
У риби обрізати голову та хвіст, вилучивши очі та зябра. Філе випатрати, видаливши хребет і ребра. Голову та хвіст помістити в каструлю та залити 3 літрами води. Додати|добавляти| розрізану навпіл цибулину, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|. Дістати з каструлі рибні частини та цибулину, додати крупно нарізану картоплю і варити 10 хвилин. Додати нарізану моркву, корінь петрушки, шматочки рибного філе та спеції. Готувати близько 10-15 хвилин, після чого посолити та влити горілку для усунення запаху тину. Проварити ще близько 2 хвилин|мінути| і зняти з плити. Прибрати з юшки лавровий лист, додати вершкове масло|мастило|, посипати нарізаною зеленню і подавати.

Наявність рибної дрібниці - зовсім не привід засмучуватися. Це чудова можливість приготувати смачну юшку.

Юшка з дрібної риби

Інгредієнти:
1 кг дрібної риби
1 цибулина,
1 морква,
3 картоплини,
100 г пшона,
1 корінь петрушки або селери,
6-7 горошин запашного перцю,
4 лаврові листи,
Зелена цибуля,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Дрібну рибу випатрати і промити, після чого загорнути в шматок марлі. У каструлю налити 2,5 л води, помістити марлю у воду, закріпивши її кінець за каструлю. Довести до кипіння та варити близько 15 хвилин. Прибрати рибу і додати в бульйон нарізану картоплю, підсмажену на олії цибулю з морквою, коріння та спеції. Готувати 10 хв. Додати промите пшоно і варити ще близько 10 хвилин до м'якості картоплі. Прибрати з юшки коріння, лавровий лист і горошини перцю. Рибу відокремити від кісток, викласти в бульйон і посипати юшку подрібненою зеленою цибулею.

Інгредієнти:
500 г червоної риби,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1-2 моркви,
8 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
зелень кропу або петрушки,
мелений коріандр,
сіль.

Приготування:
Викласти в каструлю крупно нарізані овочі та влити 2,5 літри води. Варити після закипання 15 хвилин. Додати рибу, оброблену на порційні шматочки, лавровий лист та горошини перцю. Варити близько 10 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Посолити юшку, додати мелений коріандр, посипати зеленою нарізаною і проварити ще 2-3 хвилини. Забрати спеції, дати вусі настоятися під кришкою 10 хвилин і подавати.

Деякі рибалки вважають, що найсмачніша і найнаваріша юшка з риби виходить виключно тоді, коли бульйон для неї виготовлений з рибних голів. Пропонуємо вам скористатися нашим наступним рецептом та переконатися в цьому особисто.

Юшка з рибних голів

Інгредієнти:
3 великі рибні голови,
200 г рибного філе,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
100 г пшона,
4 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
сіль та мелений чорний перець,
зелень.

Приготування:
Очистити голови від нутрощів і зябер, після чого добре промити і викласти в каструлю, заливши 2 літрами води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь та варити 15-20 хвилин. Дістати голови з бульйону і відкласти убік. Бульйон процідити. Коли голови охолонуть, розібрати їх і викласти м'ясо в бульйон разом із нарізаним на шматочки рибним філе. Додати нарізану кубиками картопля, нарізані цибуля і морква (за бажанням їх можна попередньо обсмажити в маслі), промите пшоно, лавровий лист і запашний перець. Довести до кипіння і варити близько 15 хвилин, поки картопля та крупа не будуть готові. Готову юшку посолити, посипати чорним перцем та нарізаною зеленню.

Навіть при приготуванні юшки на допомогу господаркам може прийти мультиварка. Скористайтеся цим дивом техніки та переконайтеся, наскільки чудовим може бути підсумковий результат.

Інгредієнти:
500 г риби,
1 цибулина,
1 морква,
5 картоплин,
6 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
зелень,
сіль.

Приготування:
Очистити рибу від луски, випатрати і видалити зябра. Добре промити і викласти в чашу мультиварки разом з крупно нарізаними овочами та спеціями. Залити водою до позначки «Максимум» та виставити режим «Гасіння». Приблизно за півтори години вуха буде готова. Посолити юшку до смаку і посипати нарізаною зеленню.

І на завершення пропонуємо вам приготувати незвичайну альтернативу класичній вусі - так звану молочну юшку, популярну у Фінляндії та Карелії. У цих країнах ця страва носить назву «калакейтто» і також може готуватися з білої риби – головне, щоб у ній було менше кісток. Незважаючи на свою простоту, у Фінляндії молочна юшка вважається святковою стравою. Супу бажано дати наполягати протягом доби.

Інгредієнти:
500 г червоної риби (семга, лосось або горбуша),
1 велика цибулина,
2 картоплини,
1 л води
500 мл молока або нежирних вершків,
40 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
5 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
сіль та мелений чорний перець,
зелень кропу.

Приготування:
Рибу нарізати шматочками, залити водою, додати половину очищеної цибулини, горошини чорного перцю та лавровий лист. Приготувати рибний бульйон відварюючи рибу протягом 10 хвилин. Готовий бульйон посолити, прибрати цибулину та лавровий лист. Дістати рибу та відкласти убік. Остудити та нарізати на шматочки, відділивши від кісток.
Додати в бульйон нарізану кубиками картопля і готувати близько 15 хвилин. Обсмажити половинку цибулини в вершковому маслі (20 г), що залишилася, і додати в суп. Розмішати молоко або вершки з|із| мукою|борошном| і поступово влити в суп, ретельно перемішуючи. Додати шматочки риби та варити ще 8-10 хвилин. Готовий суп посипати подрібненим кропом та подавати гарячим.

Як бачите, юшка з риби може бути такою різною, але при цьому незмінно смачною та чудово ароматною. Скористайтеся нашими порадами та рецептами, і ваша юшка неодмінно викличе захоплення у всіх, хто її спробує. Смачного!

Хтось скаже, що юшку на кухні не готують, і буде абсолютно правим. Для юшки треба природа, багаття, легкий туман над водою. Але не завжди виходить виїхати на природу.

Сучасний світ інтенсивний і складний. Усі кудись поспішають, купа справ і справ. А юшки хочеться, іноді. В принципі, варто вдома іноді робити рибний день.

Домашня юшка – дуже корисна. Ну? Хай не юшку, а суп із риби, але треба.

Після вдалої риболовлі завжди залишаються голови, хвости. Це звичайно не юшка з сьомги, але теж смачно.

Отже, домашня юшка з голів, будинки на кухні. Імпровізація.

Інгредієнти (4 порції)

Риба (голови, хвости) 1 кг
Морква 1 шт
Корінь селери або петрушки 1 шт
Цибуля 1 шт
Картопля 1-2 шт
Часник 1-2 зубчики
Сіль, чорний перець, запашний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандрза смаком
Зелень петрушки 3-4 гілочки

Додати рецепт до телефону

Домашня юшка. Покроковий рецепт

Домашня юшка, це завжди спогад про рибалку. Налити у каструлю 2 л води. Поки вода закипає – кинути в каструлю всі спеції та трохи посолити.
Судакові голови, хвости
Як спеції ми кидаємо: горошин - чорного перцю 10-12 шт, запашного перцю 2-3 шт, коріандру 0.5 ч. л. Крім того гвоздики 1-2 шт і 2 лаврові листочки.
Перець чорний і запашний, гвоздика та коріандр. Лавровий лист
Морквину почистити і нарізати товстими кружальцями або просто розрізати навпіл. Корінь селери (можна додати корінь петрушки, але обережно - він дає трохи гіркоту) кинути цілком, якщо він невеликий. Або відрізати по шматку від великого кореня. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.
Картопля, морква, цибуля та часник. Корінь селери
Коли вода закипить, дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин і витягти селеру та лавровий лист.
Дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин
Після цього кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини. Викинути розварену цибулю. Додати часник - зерна треба трохи розплющити колодкою ножа.
Кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини
Варити картоплю 10-12 хвилин. Потім покласти у юшку рибу.
Потім покласти у юшку рибу
Зазвичай риба - це голови та хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось краще. У нас залишаються щучі, судачі рештки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі та сьомги. І домашня юшка виходить навариста.
До речі, якщо юшка готується із червоною рибою, варто кинути половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
Після закладки риби домашня юшка буде краще, якщо її не перемішувати і не давати рідини вирувати.
Вариться домашня юшка 15-20 хвилин. На невеликому вогні, щоб юшка слабо кипіла.
Потім можна витягти моркву. Залишати зварену морквину у вусі або не залишати – на ваш розсуд. Наприклад, я моркву люблю.
За смаком остаточно посолити та поперчити.
На цьому етапі у юшку можна покласти шматки хорошої сирої риби - судака, форелі і т. д. Після того як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврові листочки.
Відразу ж зняти юшку з вогню та дати постояти 10 хвилин. Як вищий писк - можна хлюпнути у юшку грам 50 горілки. Але, горілка у юшку – це на природі. Якщо домашня юшка готується для сім'ї, навряд чи варто так робити. У принципі, ніхто не забороняє просто налити охочим по чарці.
З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку
З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку. Після цього юшку розлити в тарілки та їсти зі свіжим хлібом.
Після цього юшку розлити в тарілки та їсти зі свіжим хлібом.
Обов'язково поставити на стіл сільничку та мелений чорний перець.
Домашня юшка готова

Домашня юшка - легко готувати будинки на кухні

Супи, Рецепт смачних домашньої юшки, Як готувати домашня юшкаСупи

4.93 251

Дякую за лайки! Дякую всім, хто ділиться рецептами. Ви найкращі!

Однокласники Вконтакте Фейсбук Ватсап Вайбер

Відгуки відвідувачів

Лачин
- Мені сподобалося, але у нас немає коріння селери (петрушки) що робити можна без них якось? І взагалі не розумію що таке запашний перець, гвоздика, коріандр.
Данило
- Дякую за рецепт! Все по поличках і зрозуміло, навіть для початківців. Юшка вийшла чарівна, особливо з 15 пунктом))
Амалія Греція
- Зараз варю юшку. Так як давно не варила вирішила підглянути для точності рецепт. Знайшла Ваш і в повному захваті. Не тільки від рецепту, а ще й від детального опису, порад та підказок. Велике вам спасибі!!
Жанна
- Всім рекомендую!!! Просто і настільки успішно, що навіть мій ситий чоловік після корпоративу сказав: "Налий))". Дуже простий рецепт! Смачно!
Ліля
- Юшку варила з хребта сьомги, прекрасний супчик вийшов. Дякую
Ольга
- Дуже смачно! Велике спасибі за рецепт. У Вас знайшла рецепт який довго шукала, дякую!)
Людмила
- Приготувала юшку за Вашим рецептом з горбуші, вийшло дуже смачно! Щоправда, останнім часом, у нас червона риба стає дорожчою за м'ясо.
Oleg Pankin
– 50 гр. горілки на 2 літри юшки. Про який алкоголь йдеться? А смак уже інший. Дивись, не переплутай!
Вікторія
– Захотілося юшки, купила набір голову лосося з ребрами. Варю вдруге у житті. Все зробила за рецептом, зі спеціями, і додала лимончик, і томила навіть трохи довше. Вийшло смачно, але питання - може у вусі бути багато лимона? Поклала лимон при варінні, менше половинки, він дав виражену кислинку. При цьому в супі обмаль рибної м'якоті, напевно на любителя, але мені сподобалося. Лимон 25 хвилин варився, це багато?
Олександр Сівцов
- температура кипіння спирту близько 70 градусів – тобто. Алкоголю не буде.
Це більша традиція. Так що юшку додаванням горілки можна і дітям і мамам.
Володимир
- сальця старого шматок із півдолоні, навіть менше. саме старого, піджовклого додати при варінні. Потім прибрати. Нейтралізує запах риби
Павло
- Горілочки треба обов'язково, вона нормолізує смак і прибирає неприємні запахи та присмаки з юшки. Належить більше до вуха з коропа покупного.
Антоніна
- Чудова штука, обов'язково спробую!
Дякую за рецепт!
Лариса Мудра
- Дякую за рецепт. Обов'язково завтра спробую приготувати) Буду вперше готувати))
Ромик Дмитрієв
- дякую за рецепт
Роман
- Дякую!!!
Уся сім'я вже біжить на кухню. Відчуваю зараз мені нічого не лишиться! :)
Світлана
- Супчик вийшов дивовижним! Велике Вам спасибі за рецепт!
Вікторія Федотова
- зараз зроблю як ви пишете, вже слинки біжать
Дмитро
- Дякую за рецепт, юшка вийшло класною))
Anonymous
- дякую,вийшло дуже смачно але я ще додавши ікру з коропа))))
Володимир Боровик
- Все правильно! Але ще не вистачає деревини палаючої додати! Запах .... як біля багаття!
Janet
- Сергію, вийшло супер! Завжди черговість закидки продуктів брала іншу. А за Вашим рецептом просто пальчики оближеш)))
Martinika
- Сьогодні зробила, рибу взяла тріски форель і судака вийшло дуже смачно!
Юля
- Дякую за рецептик, біжу готувати цю смакоту)
Павло
- треба ще в саму юшку 50 гр горілки додавати під кінець
ana
- Дякую, взяла на озброєння, приготувала батькові - сьогодні пробуватимемо! =)
Кіра
- Здається навіть дуже смачно вийшло! Тільки тому що я варила для дитини, я додала чайну ложку пшона.
Кіра
- Ух, дякую за рецепт. Ніколи вже не варила, але дитина дуже любить супи, а тато рибалка заморозив кілька голів. Ось і зважилася на кулінарний подвиг, а рецепт взяла Ваш. Зараз як не приготую! І потім обов'язково відпишуся, що вийшло. Успіху мені в нелегкій справі!

Показати всі відгуки

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Юшка - давня слов'янська страва, в основі якої свіжа риба. Варять вже давно, але вона популярна й у наш час. Вершину лідерства за смаковими характеристиками займає біла юшка. Її прийнято готувати з йоржа, судака чи окуня. Друга позиція належить чорній вусі, для приготування якої використовується голавль, білуга, сазан або . Замикає трійку лідерів червона юшка. У її основі лежить севрюга, сьомга, лосось, осетр.

Рецепти юшки з червоної риби

Юшка з лосося

Унікальність юшки полягає в тому, що в інших національних кухнях він не має аналогів. Юшку часто називають рибним супом, це не зовсім правильно, оскільки при її приготуванні не використовується борошно, крупи та обсмажені овочі.

Використовую тільки хвости, голови та обрізки лосося. Решту риби.

складові

Порції: 10

лосось 800 г
вода 3-4 л
цибуля ріпчаста 2 шт
морква 1 шт
картопля 3 шт
зелень за смаком
лавровий лист за смаком
перець чорний меленийза смаком

на порцію

Калорії: 51 ккал

Білки: 6.05 г

Жири: 1.95 г

Вуглеводи: 2.94 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Каструлю із водою ставлю на плитку. Поки вода закипає, добре промиваю лосося. Для приготування юшки не використовую алюмінієвий посуд, оскільки поєднання рибного смаку та алюмінію породжує металевий присмак.

Завжди намагаюся, щоб бульйон був прозорим. Для цього спочатку даю воді закипіти, додаю сіль і лише після кладу рибу.

Після закипання бульйону знімаю пінку і відправляю в каструлю цибулю та перець. Обов'язково зменшую вогонь.

Час приготування визначаю по очах риби – вони мають стати білими. Риба готується трохи більше 20 хвилин.

Чищу картоплю та нарізаю великими кубиками. Очищаю моркву і крупно ріжу. Якщо є тертка під рукою, її можна використовувати.

Готову рибу виймаю з каструлі, даю охолонути і відокремлюю м'ясо від кісток. Бульйон проціджую, повертаю в каструлю, додаю картоплю, моркву та рибу без кісток. Кладу в каструлю з юшкою трохи благородного лавра. Варю до готовності картоплі.

Готове частування наполягаю приблизно 20 хвилин. Зелень кладу безпосередньо у тарілки з юшкою.

У наших регіонах лосось доводиться купувати. Якщо ви можете це дозволити, обов'язково приготуйте юшку з лосося. Вона потішить незвичайним смаком. Якщо хочеться трохи різноманітності, вбийте в каструлю з киплячою юшкою кілька сирих яєць і оперативно перемішайте. В результаті вийде ситна балаканина.

Рецепт червоної юшки з сьомги

Інгредієнти:

сьомга - 1 кг
вода - 2.7 л
картопля - 6 шт.
морква - 1 шт.
цибулина - 1 шт.
лавровий листок, перець, зелень та сіль

Приготування:

Готую рибу. З сьомги виймаю начинки, обрізаю плавці, нарізаю невеликими шматочками.
Вказані в рецепті овочі промиваю, очищаю, нарізаю кубиками.
У каструлю наливаю воду, ставлю на плиту і даю закипіти.
Після закипання кладу подрібнені овочі, додаю трохи солі та перцю, проварюю хвилин 7.
Додаю до бульйону шматочки риби, зменшую вогонь до мінімуму і варю приблизно третину години до готовності.
Перед закінченням варіння відправляю в каструлю з юшкою кілька лаврових листків. Закриваю кришкою та залишаю на кілька хвилин.

Приготувати юшку із сьомги не складно. Перед подачею рибного супу на стіл не забудьте покласти у кожну тарілку трохи рубаної зелені. Вона прикрасить блюдо і зробить ароматнішим.

Рецепти юшки з річкової риби

Варимо юшку з коропа

Юшка з коропа готується не складно. Для порівняння, зварити її зі стерляді набагато складніше. Варю рибний суп із коропа на невеликому вогні, каструлю кришкою не накриваю.

Інгредієнти:

короп - 1.5 кг
цибулина - 1 шт.
картопля - 2 шт.
маленькі помідори - 8 шт.
вода - 2 л
зелень, сіль, перець та лавровий листок

ДЛЯ СОУСУ:

часник - 4 зубчики
лимонний сік - 50 г
рослинна олія - 100 мл

Приготування:

Обробляю рибу: очищаю луску, видаляю начинки, добре промиваю. Ріжу коропа шматочками до 3 см.
Беру каструлю об'ємом 5 літрів. Кладу в неї нарізану кубиками картопля, очищену цибулину та шматочки риби разом із головою. Потім заливаю водою і ставлю готуватись.
Накриваю посуд кришкою. Після закипання води кришку знімаю, а вогонь зменшую до мінімуму. Варю приблизно 20 хвилин. Потім оглядаю голову риби. Якщо очі вилізли і побіліли, юшка практично готова.
Солю, додаю лавровий лист, помідори, перець і зелень. Якщо помідори великі, розрізаю на частини. Варю ще близько 10 хвилин. Помідори розминаю в тарілці, щоб рибний бульйон отримав кислуватий присмак.
Шматочки відвареної риби викладаю на блюдо та поливаю часниковим соусом, приготувати який не складно. Часник дрібно перетираю, поступово додаючи олію. Наприкінці вливаю лимонний сік.

Відео рецепт

Готову юшку подаю на стіл із рубаною зеленню. Якщо не подобається кислуватий смак, не додавайте помідори або зменшіть їхню кількість.

Як зварити юшку з карасів

Народна мудрість говорить - з карася неможливо зварити смачну юшку. Це не так. З карася варять чудову юшку, якщо риба свіжа і готується на багатті.

У моїй родині ведуть здоровий спосіб життя та люблять відпочивати на природі. Я часто готую юшку з карасів, коли ми вибираємось до річки.

Інгредієнти:

карасі - 1 кг
картопля - 5 шт.
цибулина - 2 шт.
корінь петрушки
запашний перець
зелень

Приготування:

Очищаю і потрошу карасів, видаляю нутрощі, відрізаю хвости та плавці. Шматочки риби добре промиваю, кладу в каструлю і ставлю на вогонь, заливши попередньо водою.
Під час варіння карасів займаюсь овочами. Цибулю та картоплю промиваю, очищаю та нарізаю кубиками. Обов'язково стежу за бульйоном: знімаю пінку, підсолюю та перчу.
Відправляю в каструлю з карасями запашний перець, половину цибулини, лавровий лист, нашаткований корінь петрушки та картоплю. Варю приблизно півгодини, постійно знімаючи пінку.
Знімаю юшку з багаття і даю настоятися під кришкою 15 хвилин.

Перед подачею обов'язково посипте юшку подрібненою зеленню. Ви отримаєте гарну та ароматну страву, яку не соромно піднести гостям або членам сім'ї, особливо, якщо на другу.

Рецепт юшки з окуня

Юшка з окуня блюдо, створене слов'янськими кулінарами. За даними джерел, у 12 столітті юшкою називали всі супи незалежно від інгредієнтів. Деякі різновиди давньої юшки нагадували сучасний компот.

Інгредієнти:

окунь - 1 кг
картопля - 800 г
цибуля - 150 г
морквина - 150 г
зелень, сіль, лавровий лист та перець

Приготування:

Чищу окуня. Хвіст і голову відправляю у чотирилітрову каструлю, заливаю водою та проварюю півгодини. Після виймаю, а отриманий бульйон проціджую.
Очищеного окуня нарізаю впоперек шматочками завдовжки 3 см. Цибулю нарізаю і пасирую. Морквину натираю на тертці та обсмажую.
Промиту та очищену картоплю нарізаю кубиками та відправляю в каструлю з киплячим бульйоном, додаю перець та сіль. Як тільки рідина знову закипить, додаю окуня та варю приблизно 10 хвилин.
Після того додаю лавровий лист, знімаю каструлю з вогню і даю вусі настоятися приблизно півгодини.

Як зварити юшку вдома

Найсмачніша юшка готується на багатті. Це не означає, що її неможливо приготувати в домашніх умовах.

У цьому рецепті додаю трохи перлової крупи, щоб вийшло насичене та ситне частування.

Інгредієнти:

голова коропа - 3 шт.
середня картопля - 5 шт.
перловка - 150 г
невелика морквина - 2 шт.
велика цибуля - 1 головка
зелень, перець, сіль, шляхетний лавр

Приготування:

Відварюю до готовності перлову крупу і добре промиваю.
З коропових голів видаляю зябра і починаю варити. Пінку прибираю шумівкою.
Поки готується бульйон, займаюсь овочами. Очищаю та обдаю холодною водою. Картоплю нарізаю кубиками і кидаю в каструльку. Солю.
Приблизно через 10 хвилин додаю подрібнену цибулю та терту морквину. Перемішую та варю до готовності.
Наприкінці варіння додаю в каструлю перловку, зелень, перець та шляхетний лавр. Вимикаю вогонь і даю вусі настоятися.

Як ви бачите, для приготування не потрібно навіть обсмажувати овочі та робити заправку.

Як зварити юшку на багатті

Багато хто захоплюється риболовлею. Особливо чоловіки, які з радістю проводять вільний час на березі мальовничої водойми.

Найкраща страва на риболовлі - вуха на багатті, приготована з щойно спійманої риби.

Приготування:

Ретельно сортую впійману рибу. Вибираю найдрібніші рибки і потрошу. Чищу не завжди, а обов'язково промиваю.
Більшу рибу чистю, потрошу і нарізаю шматочками.
Готую бульйон із дрібниці. Перед варінням складаю її в марлю та опускаю у воду. В результаті виходить бульйон, на основі якого готується юшка. Після приготування бульйону дрібну рибу викидаю.
Якщо марлі немає, роблю бульйон в інший спосіб. Варю дрібну рибу приблизно півгодини. Після того знімаю казанок з вогню і чекаю, поки дрібниця не опуститься на дно. Потім зливаю бульйон в інший посуд.
У рибний відвар кладу кілька шматочків великої риби і варю до готовності. Готову рибу виймаю з казанка, а суп продовжую варити.
Шматочки риби, що залишилися, відправляю в бульйон разом з картоплею, зеленню, морквою і цибулею. Якщо юшка виходить густою, додаю трохи води. На смак це впливає.
Всі інгредієнти добре перемішую і проварюю хвилин 40. Орієнтуюсь на готовність овочів.
Під час варіння часто не перемішую, щоб риба не розвалилася, і замість юшки не вийшла рідка каша.
Щоб юшка не пригоріла, періодично струшую котел. Посуд кришкою не накриваю, а воду беру з джерела. В результаті страва вбирає аромати природи, а смак стає багатогранним.

Покроковий відео рецепт рибальської юшки з голови сьомги

Для приготування юшки на багатті не використовую кріп і петрушку. Ця зелень має виражений смак, який легко перебиває аромат риби.

Статтю вирішила закінчити кількома порадами, які зроблять юшку ще смачнішою.

Їсти готову юшку потрібно з казанка, використовуючи дерев'яні ложки.
Риба - основний інгредієнт. Намагайтеся класти якнайбільше риби. З овочами перестаратися не варто.
У готову страву можна сміливо класти сіль та перець. Наприкінці приготування юшки в казанок можна додати трохи шляхетного лавра. Після приготування його рекомендується вийняти. Інакше частування стане гіркуватим.
Якщо компанія складається в основному з чоловіків, додайте у юшку трохи і кілька вугільців з багаття. В результаті спирт розм'якшить кісточки, а вугілля принесе аромат багаття, прибравши неприємні запахи.

Насамкінець приділю трохи уваги спеціям та приправам. Найчастіше я беру лавровий лист, петрушку, пастернак, чорний перець, кріп та зелену цибулю. У деяких випадках додаю фенхель, аніс, імбир та шафран.

При виборі спецій для юшки керуюсь сортом риби. Якщо вона жирна, беру більше прянощів. Якщо варю з окуня, спеції зовсім не додаю.

Категорії

Популярне